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한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제20권 제3호
발행연도
2013.6
수록면
365 - 371 (7page)

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쌀을 원료로한 전통주의 우수성을 밝히고자 일반계통 3종, 통일계통 2종 및 태국산 인디카 품종 1종 등 총 6종에 대한 약주의 이화학적 특성과 DPPH radical소거활성 및 SOD 유사활성 등 항산화활성을 측정하였다. 쌀 품종에 따른 약주의 시료구별 pH는 일미벼와 한아름벼로 담금한 약주의 pH가 4.14와 4.07로 다른 시료구에 비해 높았고, 그 외 시료구는 3.92~3.98이었다. 총산 함량은 태국산 쌀의 인디카 품종으로 담금한 약주의 총산 함량이 0.56%로 가장 높았다. 환원당 함량은 국내산 일반계통 품종과 통일계통 품종은 2.12~2.59%로 비슷하였으나. 태국산 인티카 품종은 3.59%로 다른 시료구에 비해 다소 높았다. Ethanol함량은 통일계 품종인 한아름벼를 이용해 담금한 약주가 19.4%로 가장 높았고, 태국산 인디카 품종으로 담금한 약주는 13.97%로 가장 낮았다. 유기산 함량은 태국산 인디카 품종으로 담금한 약주가 3,491.8mg%로 가장 높았으며, 주요 유기산은 lactic acid였다. 쌀 품종에 따른 fusel oil총량을 보면 태국산 인디카 품종으로 담금한 약주가 1,270.35mg/L로 가장 높은 함량을 보였고, Fusel oil 류 중 2-buty1 alcohol이 가장 많은 함량을 보였다. 시료별 DPPH free radical소거능은 태국산 인디카 품종으로 담금한 약주에서 소거능이 높았고, 일미벼 및 한아름벼로 담금한 약주는 상대적으로 약하였다. SOD유사활성 또한 태국산 인디카 품종으로 담금한 약주가 60.10로 가장 높았으며, total polyphenol 함량 역시 태국산 인디카 품종으로 담금한 약주가 국내산 품종으로 담금한 약주에 비해 약간 높았다. 쌀 품종에 따른 약주의 항산화 활성을 비교한 결과 국내산 품종과 태국산 품종 모두에서 활성이 확인되었다.
#antioxidant activity #rice #Yakju #organic acid #fusel oil

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1. [학술지(정기간행물)] - Ikehashi H / 2009 / Why are there Indica type and Japonica type in rice? - History of the studies and a view for origin of two types / Rice Sci 16 : 1 ~ 13 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Stork CR / 2005 / Catergorizing rice cultivars based on differences in chemical composition / J Food Comp Anal 18 : 333 ~ 341 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Lee JD / 2002 / Plant breeding aspects of genomics : abstracts for poster presentation ; Development of cultivars and elite lines : Quantification of tocopherol and tocotrienol contents in brown rice by using a near infrared reflectance spectroscopy / Korean J breeding 34 : 71 ~ google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 김희선 / 2005 / 밥의 종류에 따른 토코페롤 및 토코트리에놀 함량 분석 / 한국식품영양과학회지 34 (8) : 1289 ~ 1292 dbpia 5. [학위논문] - Jang YJ / 2004 / Screening of antioxidative activities for functional rice and effects of supplementation of functional rice on the cholesterol metabolism in high-cholesterol fed rats / 석사 / Kyungpook National University google schola

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