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저자정보
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제20권 제5호
발행연도
2013.10
수록면
735 - 743 (9page)

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이 논문의 연구 히스토리 (6)

2015

청국장 식이 보충이 당뇨 쥐의 산화적 스트레스와 항산화 영양소 함량에 미치는 영향
박현숙 ,  공현주 ,  이언희 외 7명 Food Science and Preservation 2015.04 학술저널

2013

Streptozotocin으로 유발된 당뇨 쥐의 항산화 영양소 상태에 약콩 청국장 분말이 미치는 영향
박현숙 ,  조용섭 ,  공현주 외 4명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2013.11 학술대회자료
블랙푸드 첨가에 따른 약콩 청국장 및 대두청국장의항산화 활성 비교
박현숙 ,  신승렬 ,  홍주연 외 1명 Food Science and Preservation 2013.10 학술저널
약콩 청국장 분말이 Streptozotocin으로 유발된 당뇨쥐의 지질대사에 미치는 영향
박현숙 ,  조용섭 ,  공현주 외 3명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2013.04 학술대회자료
블랙푸드를 첨가한 약콩청국장 식이가 Streptozotocin 유도 당뇨 쥐의 혈당과 항산화력에 미치는 영향
박현숙 한방식품학과 2013.01 학위논문
블랙푸드로 만든 청국장분말 식이가 Streptozotocin으로 유도된 당뇨 쥐의 간 기능과 지질 조성에 미치는 영향
박현숙 ,  양경미 한국식품조리과학회지 2013.01 학술저널

초록· 키워드

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This study was conducted to analyze the polyphenol contents and antioxidant activities of small-black-bean- Chungkukjang-added black food (SBCB) and soybean Chungkukjang (SC) extracts for the development of functional materials. The yields of the hot-water-and-ethanol SC extracts were higher than those of the hot-water-only SC extracts, which were higher than those of the ethanol-only SC extracts. The total phenol contents of the hot-water-and-ethanol SBCB extracts were higher than those of the other extracts. The EDA values of the hot-water-and-ethanol SBCB extracts were higher in the 0.625~5.0 mL/mL extract concentration than those of the other extracts, and those of the SC extracts were high in the 10 mg/mL extract concentration. The SOD-like activities of the hot-water- and ethanol-only SC extracts were higher than those of the other extracts. The nitrite scavenging ability of the ethanol-only SC extracts was higher at pH 1.2 than that of the hot-water-only SC extracts. The xanthine oxidase inhibitory activities of the hot-water- and ethanol-only SBCB extracts were higher in the 0.625 mL/mL extract concentration than those of the other extracts, and increased along with the extract concentration. The inhibitory activities of tyrosinase also increased along with the extract concentration, and the reducing power increased along with the extract concentration and was high in the hot-water-only SBCB and SC extracts.
#antioxidant activity #Chungkukjang #black food #polyphenol #soybean

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참고문헌 (28)

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1. [학술지(정기간행물)] - 유경미 / 2011 / 커피 폐원두박을 이용한 초콜릿 제조 및 관능적 특성 / 한국식품영양학회지 24 (1) : 111 ~ 116 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Moon JH / 1995 / Functional components and physiological activity of tea / J Korean Tea Soc 1 : 175 ~ 191 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Ramarathnam N / 1995 / The contribution of plant food antioxidants to human health / Trends Food Sci 6 : 75 ~ 82 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 장미진 / 2005 / 산초 (Zanthoxylum Schinifolium) 뿌리, 줄기 및 잎 추출물의 항산화,DPPH Radical 소거 작용 및 항혈전 효과 / Journal of Nutrition and Health 38 (5) : 386 ~ 394 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - Oh HM / 2001 / Effects of dried leaf powders, water and ethanol extracts of persimmon and green tea leaves on lipid metabolism and antioxidative capacity in 12-month-old rats / Korean Nutr Soc 34 : 285 ~ 298 google schola

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