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한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제20권 제6호
발행연도
2013.12
수록면
760 - 765 (6page)

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The image analysis as a tool for evaluation of browning degree on fresh-cut lotus root was studied. The fresh-cut lotus root treated as 4 groups (Cont–without any treatment, DB–blanching at 50℃ for 5 min in distilled water, AB–blanching at 45℃ for 5 min in 1% ascorbic acid, CB–blanching at 45℃ for 5 min in 1% citric acid). The samples treated with each methods were packaged with 0.04 mm polyethylene bag (25 cm×30 cm) and stored at 4℃ for 9 days. On the RGB color space, the AB and CB group showed high R, G, B value. On the HSV and CIE L*a*b* color space, the AB and CB group showed low browning area, a*, b* value and high L* value. Polyphenol oxidase activity was low in the AB and CB groups in all storage period. This result means that the AB and CB groups were inhibited the development of tissue browning. The result of sensory evaluation also supported this opinion. And the correlation coefficient between sensory evaluation with all color values was over 0.84. Especially, the L* value showed the highest correlation coefficient (0.93). In conclusion, the image analysis is suitable for analysis of browning degree on fresh-cut lotus root by analyzing diverse color value.
#browning degree #color space conversion #image analysis #Lotus root #fresh-cut

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참고문헌 (24)

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1. [학술지(정기간행물)] - 문상미 / 2003 / 연근의 polyphenol oxidase 정제 및 특성조사 / 한국식품과학회지 35 (5) : 791 ~ 796 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - Han SJ / 1993 / Study on the chemical composition in bamboo shoot, lotus root and burdock – Free sugar, fatty acid, amino acid and dietary fiber contents / Korean J Soc Food Sci 9 : 82 ~ 87 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 박성혜 / 2005 / 연근의 에탄올 추출물이 과당으로 유도된 고혈압 흰쥐의 혈압과 신장기능에 미치는 효과 / 동아시아식생활학회지 15 (2) dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - 장민선 / 2012 / 포장재질에 따른 열처리한 연근의 저장 중 품질변화 / 한국식품저장유통학회지 19 (6) : 807 ~ 812 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - Toivonen PMA / 2008 / Biochemical bases of appearance and texture changes in fresh-cut fruit and vegetables / Postharvest Biol Technol 48 : 1 ~ 14 google schola

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