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논문 기본 정보

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저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제21권 제1호
발행연도
2014.2
수록면
55 - 61 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2019

천마 및 한약재 혼합 천마추출물의 항산화 및 알코올 대사 효소 활성 평가
양경미 ,  윤인정 ,  공현주 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2019.10 학술대회자료

2014

당뇨병 예방을 위하여 한약재 추출액으로 제조한 현미밥의 품질특성
양경미 ,  박정란 ,  황수정 Food Science and Preservation 2014.02 학술저널

2013

당뇨병 예방을 위한 한약재추출물의 생리활성에 관한 연구
양경미 ,  황수정 ,  조재곤 외 1명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2013.04 학술대회자료

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한국인의 식생활에서 매일 섭취 할 수 있는 방안을 제시하기 위해 당뇨병에 효능이 있는 한약재를 이용하여 열수 추출액을 제조하고 현미밥을 제조하여 그 품질특성을 연구한 결과는 아래와 같다. 수분함량은 현미의 첨가량이 증가할수록 수분함량은 낮아졌으며, H<SUB>2</SUB>에서도 같은 수분함량을 보였다. 물성특성은 H<SUB>1</SUB>과 H<SUB>2</SUB> 모두가 유사한 경향을 보였는데 단단한 정도(hardness)는 대조구인 백미 100%의 경우가 가장 낮았고, 현미 첨가량이 높아질수록 증가하였다. 탄력성(springiness), 응집성(cohesiveness), 점착성(gumminess)은 현미 첨가량이 증가할수록 감소하는 경향을 보였으며, 씹힘성(chewiness)은 현미 첨가량이 증가할수록 증가하는 경향을 보였다. 색도는 H<SUB>1</SUB>과 H<SUB>2</SUB> 모두가 유사한 경향을 보였으며 L값은 현미 첨가량이 증가할수록 감소하였으며 a값은 현미 첨가량이 증가할수록 감소하는 경향을 보였고 b값은 반대로 현미 첨가량이 증가할수록 증가하는 경향을 보였다. H<SUB>2</SUB>를 이용하여 제조한 현미밥의 관능평가 결과는 외관과 맛, texture, 전반적 기호도는 현미 첨가량이 증가할수록 감소하는 경향을 보였다. 전체적인 기호도는 H<SUB>1</SUB>과 유사한 경향을 보여 현미 30% 첨가구에서 가장 높게 나타났다.
#moisture content #brown rice #color value #medicinal herbs extract #sensory test

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참고문헌 (29)

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1. [학술지(정기간행물)] - 임지순 / 2010 / 흑미가루를 첨가한 쌀 식빵의 품질 특성 / 동아시아식생활학회지 20 (6) : 903 ~ 908 dbpia 2. [인터넷자원] - Ministry of Health and Welfare / / Ministry of health and welfare year book 2011 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 박수경 / 2009 / 제2형 당뇨병환자의 사망원인에 대한 10년간의 추세 변화 -부산 시내 6개 종합병원을 중심으로- / Diabetes and Metabolism Journal 33 (1) : 65 ~ 72 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - Georg P / 2000 / Lipids and diabetes / J Clin Basic Cardiol 3 : 159 ~ 162 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - American Diabetes Association / 2010 / Standards of medical care in diabetes–2010 / Diabetes Care 33 : S11 ~ S69 google schola

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