메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제21권 제2호
발행연도
2014.4
수록면
224 - 230 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
브라질 몬테알레그레 커피와 에티오피아 시다모 커피를 약배전, 중배전, 강배전으로 볶아 색도, 총 페놀 함량, 카페인, 클로로겐산 함량을 분석하였다. 총 페놀함량은 3.06~ 3.31%, 카페인 함량은 0.81~1.11%로 배전과정 중 큰 차이를 나타내지 않았다. 브라질 커피의 클로로겐산 함량은 2.15%(약배전)에서 1.32%(강배전)으로 감소하였고, 에티오피아 커피의 클로로겐산 함량은 2.27%(약배전)에서 0.49%로 감소하였다. DPPH와 ABTS 라디칼 소거능은 약배전 시료와 강배전 시료간에 큰 차이를 나타내지 않았다. GC를 기초로 한 전자코를 이용하여 배전 정도에 따른 향기패턴을 분석한 결과 향기패턴의 차이를 잘 구분할 수 있었다. 전자혀 분석기술을 이용하여 각기 달리 배전한 시료를 분석한 결과 신맛과 단맛은 배전이 진행됨에 따라 감소했다. 전자코와 전자혀 분석기술은 배전과정 중에 향기와 맛을 평가하는데 유용하게 활용될 수 있을 것이다.
#coffee beans #electonic tongue #antioxidant activity #electronic nose #roasting

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (33)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Mussatto SI / 2011 / Production, composition, and application of coffee and its industrial residues / Food Bioprocess Technol 4 : 661 ~ 672 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Esquivel P / 2012 / Functional properties of coffee and coffee by-products / Food Res Int 46 : 488 ~ 495 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Schwan RF / 2003 / Toxigenic fungi associated with processed (green) coffee beans (Coffee arabica L.) / Int J Food Microbiol 85 : 293 ~ 300 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Anderson BA / 2003 / The diffusion kinetics of carbon dioxide in fresh roasted and ground coffee / J Food Eng 59 : 71 ~ 78 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 김관중 / 2006 / 커피 원두의 배전공정중 변화되는 주요 화학성분에 대한 연구 / 한국식품과학회지 38 (2) : 153 ~ 158 dbpia

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

커피 볶음 정도에 따른 생화학적 성분 및 생리활성의 변화
남상해 ,  강수지 Food Science and Preservation 2015 .04
원두 종류에 따른 커피의 향기패턴 분석
김기화 ,  김아현 ,  이재근 외 2명 한국식품과학회지 2014 .02
배전조건이 아라비카 커피의 이화학적 성질에 미치는 영향
서연수 ,  이승헌 ,  상아방 외 1명 Food Science and Preservation 2015 .10
대륙별 원두의 로스팅에 따른 관능적 특성에 관한 연구
이재철 ,  배성일 관광연구저널 2014 .01
분쇄도 및 로스팅 조건이 수프리모 커피의 이화학적 특성에 미치는 영향
강난기 ,  민관식 ,  강명화 한국식품영양과학회지 2015 .01

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-059-003068182