열풍건조 온도에 따른 고구마 잎 메탄올 추출물의 항산화 효과

정다운; 박양균; 남상식; 한선경

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자료유형: 학술저널

저자정보: 정다운 박양균 남상식 한선경

저널정보: 한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제22권 제5호

발행연도: 2015.10

수록면: 708 - 713 (6page)

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고구마 잎을 건조 채소화 하기 위한 기초자료를 제공하기 위해서 열풍건조한 고구마 잎 메탄올 추출물에 함유된 총 탄닌, 총 플라보노이드, 총 폴리페놀 함량을 분석하고, 항산화 효과로 DPPH 라디칼 소거활성, ABTS 라디칼 소거능, 아질산염 소거능 등을 분석 비교 검토하였다. 총 탄닌 함량은 신미 40℃에서 10.87 mg/g, 70℃에서 7.28 mg/g으로 감소되었고, 총 플라보노이드는 하얀미 40℃에서 55.37 mg/g, 70℃에서 39.63 mg/g으로 감소되었다. 즉 저온건조가 고온건조보다 이들 물질의 함량이 많았다. DPPH 라디칼소거 활성은 신미와 하얀미 40℃에서 84.33%와 85.25%로 가장 높았으며, ABTS 라디칼 소거능도 40℃ 처리구에서 80%가 넘는 높은 값이었다. 아질산염 소거능은 신미와 하얀미가 40℃에서 76.15%와 73.74%로 가장 높았고 70℃에서는 낮았다. 품종 간에는 하얀미가 신미보다 페놀성 물질과 항산화 물질이 더 많은 것으로 나타났다. 즉 건조한 고구마 잎의 항산화 효과는 품종간의 차이는 있었으나, 40℃ 시료에서 높고, 70℃ 시료에서 낮았다. 이는 건조온도에 의해 영향을 받는 것으로서 낮은 온도에서 건조하는 것이 유효성분의 감소가 적어 항산화 능력이 높은 결과이었다.

#tanin contents #ABTS radical scavenging activity #DPPH radical scavenging activity #polyphenol #sweetpotato leaves

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[학술지(정기간행물)] - Ishida H / 2000 / Nutritive evaluation on chemical components of leaves, stalks and stems of sweet potatoes(Ipomoea batatas poir) / Food Chem 68 : 359 ~ 367

[학술지(정기간행물)] - Islam I / 2009 / Antioxidative and antimutagenic potentials of phytochemicals from Ipomoea batatas(L)Lam / Intl J Cancer Res 5 : 83 ~ 94

[학술지(정기간행물)] - Johnson M / 2010 / Sweet potato leaves : properties and synergistic interactions that promote health and prevent disease / Nutr Rev 68 : 604 ~ 615

[학술지(정기간행물)] - 이준설 / 2007 / 고구마 끝순 추출물이 알코올 투여 흰쥐의 항산화 효소계 및 지질과산화에 미치는 영향 / 한국작물학회지 52 (4) : 411 ~ 420

[학술지(정기간행물)] - Islam S / 2006 / Sweetpotato (Ipomoea batatas L.) leaf : its potential effect on human health and nutrition / J Food Sci 71 : 13 ~ 121

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