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저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제23권 제1호
발행연도
2016.2
수록면
57 - 62 (6page)

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The present study was undertaken to determine the changes of physicochemical and antioxidant activity using leaf and root in hot air-dried Allium hookeri (HA) and freeze-dried Allium hookeri (FA). The leaf of HA was higher level of moisture and crude fat compared with those of the leaf of FA. The crude fat content in root of HA was higher than that in FA. However, moisture, crude ash, crude protein and carbohydrate did not show any differences between two different drying methods. The organic acid contents of Allium hookeri root including oxalic acid, citric acid, tartaric acid, malic acid, succinic acid, lactic acid, formic acid, acetic acid showed the differences between hot air-drying and freeze-drying methods. The major minerals were Ca, K and Mg, which were higher level of the leaf of HA compared with those of FA. The leaf of HA showed the highest vitamin C content (801.65 mg/100 g). The content of vitamin E in the leaf of FA was higher than that of HA. The contents of total polyphenol and total flavonoid in the FA leaf were higher than that in HA. The DPPH radical-scavenging activity in leaf of HA (65.73%) was significantly higher than that of FA (57.73%).
#Allium hookeri #antioxidant effect #physicochemical analysis

목차

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[학술지(정기간행물)] - Ayam VS / 2011 / Allium hookeri, Thw. Enum. A lesser known terrestrial perennial herb used as food and its ethnobotanical relevance in Manipur / Afr J Food Agric Nutr Dev 11 : 5389 ~ 5412 google schola [학술지(정기간행물)] - Shee HJ / 1999 / The antibacterial action of garlic, onion, ginger and red pepper juice / J Korean Soc Food Sci Nutr 28 : 94 ~ 99 google schola [학술지(정기간행물)] - Choi JS / 1992 / Isolation of adenosine and free amino acid composition from the leaves of Allium tuberosum / J Korean Soc Food Sci 21 : 286 ~ 290 google schola [학술지(정기간행물)] - 류동영 / 2013 / Characterization of Alkyl Thiosulfinate in Allium hookeri Root Using HPLC-ESI-MS / Applied Biological Chemistry 56 (4) : 457 ~ 459 google schola [학술지(정기간행물)] - Ayam VS / 2011 / Allium hookeri, Thw. Enum. A lesser known terrestrial perennial herb used as food and its ethnobotanical relevance in Manipur / Afr J Food Agric Nutr Dev 11 : 6 ~ google schola

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