메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제23권 제4호
발행연도
2016.8
수록면
510 - 515 (6page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

이 논문의 연구 히스토리 (2)

2016

도토리 분말을 첨가한 설기떡의 품질 특성
우숙이 ,  이현석 ,  홍주연 외 1명 Food Science and Preservation 2016.08 학술저널
도토리 분말을 첨가한 설기떡의 품질특성과 항산화성에 관한 연구
우숙이 한방식품학과 2016.01 학위논문

초록· 키워드

오류제보하기
The purpose of study was to evaluate quality, physicochemical and sensory characteristics of acorn Sulgidduk by addition of acorn powder. Acorn Sulgidduk was processed rice powder which added 0, 5, 10, 15, and 20% of acorn powder. The moisture, crude lipid, and crude ash contents of Sulgidduk added with acorn powder was increased by addition amount of acorn powder, but carbohydrate and crude protein contents were decreased. By addition amount of acorn powder, soluble protein content of Sulgidduk were increased, but reducing sugar content were decreased. The L values of Sulgidduk were decreased by addition amount of acorn powder, but increased the a and b values. The hardness, adhesiveness, cohesiveness, springness and chewiness were decreased by addition amount of acorn powder. The sensory test of Sulgidduk added 10% of acorn powder showed the best score in overall preference. Therefore, these results suggested that Sulgidduk added 10% of acorn powder could be applied for produce of acorn Sulgidduk.
#acorn #powder #quality characteristics #functionality #Sulgidduk

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (27)

참고문헌 신청
[단행본] - Lee YM / 1995 / We really need to know our one hundred kinds of trees / Hyeonamsa : 394 ~ 398 google schola [학술지(정기간행물)] - 이진만 / 2008 / 반응표면 분석에 의한 도토리 열수 추출물의 항산화적 특성 / 한국식품저장유통학회지 15 (1) : 111 ~ 117 google schola [학술지(정기간행물)] - Sung IS / 1997 / Effect of Quercus acutissima Carruthers extracts on the lipid metabolism / J Korean Soc Food Sci Nutr 26 : 327 ~ 333 google schola [학술지(정기간행물)] - 심태흠 / 2004 / 도토리 가루의 성분분석과 항산화능 평가 / 한국식품과학회지 36 (5) : 800 ~ 803 dbpia [학술지(정기간행물)] - Kim BN / 1995 / A study on the literature review of acorn in korea / Korean J Food Cook Sci 11 : 158 ~ 163 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

아몬드 첨가 설기떡의 품질 특성 및 항산화성
유하니 ,  송주현 ,  김미리 한국식품영양과학회지 2017 .07
아가리쿠스 버섯 분말을 첨가한 설기떡의 품질 특성
최영심 ,  김영태 Culinary Science & Hospitality Research 2012 .03
느타리버섯이 설기떡과 경단의 노화억제에 미치는 영향
정구민 ,  안희정 한국식품영양과학회지 2012 .09

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-059-003060944