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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김옥선 (경주대학교) 권오철 (경주대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.24 No.5(Wn.96)
발행연도
2018.7
수록면
156 - 165 (10page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2018

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김옥선 ,  권오철 Culinary Science & Hospitality Research 2018.07 학술저널

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초록· 키워드

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This study despites the efficacy of many physiologically active functional insects, the use of beverages as a food material is insignificant. Therefore, this study investigated Eucommia ulmoides, one of the four herbs in Korea. It has been shown to be effective in various sexual diseases such as cardiovascular, diabetes, and osteoporosis. Antioxidant components of Eucommia ulmoides and quality characteristics of jeolpyun were investigated. The antioxidant content of polyphenol was 24.76±0.20 and total flavonoid was 49.33±0.67 mg. It was confirmed that heat treatment process was also significant. It is thought that it can be used variously as health functional food. The water activity of the slices produced by adding the bicarp powder (0, 2, 4, and 6%) was the highest in the 6% additive group, and the color was 77.54 in the control group, but the lower the additive amount, The texture measurement showed that the robustness and elasticity increased with the increase in the amount of addition, and the attachment was significantly lowered as the amount of addition increased (p<0.05). Overall, 2% of biloba leaf powder was the best in sensuality evaluation and preference. I hope that the development of various foods related to Eucommia ulmoides will be done in the future. Especially, it is required to develop health food for the elderly.
#Eucommia ulmoides #Jeolpyun #Quality characteristics #Antioxidant activity #Sensory evaluation

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (46)

참고문헌 신청
A.O.A.C. (1990). Official methods of analysis (15th ed.). Association of Official Chemist, Washington. D.C. 942 google schola Ahn, G. J. (2017). Quality characteristics of sulgidduk with different amount of dried steaming chestnut powder. Culinary Science & Hospitality Research, 23(7), 80-87. google schola Back, N. I., Ahn, E. M., Hahn, J. T., Lee, D. W., Sohn, H. O., & Kwon, B. M. (1999). Isolation of monoamine oxidase b inhibitory compound from the leaves of Eucommia ulmoides Oliv. Journal of the Korean Society of Agricultural Chemistry & Biotechnology, 42(2), 166-169. google schola Bae, M. j., Kim, S. j., Ye, E. J., Nam, H. S., & Park E. M., (2009) Antioxidant activity of tea made from Korean mountain- cultivated ginseng leaves and its influence on lipid metabolism. Korean Society of food Culture 24(1) 77-83 google schola Benzie, I. F., & Strain, J. J. (1996). The ferric reducing ability of plasma (FRAP) as a measure of antioxidant power: the FRAP assay. Analytical Biochemistry, 239(1), 70-76. google schola

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