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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
황현주 (우송정보대학) 이승주 (세종대학교)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제14권 제3호(통권 제40호)
발행연도
2018.9
수록면
97 - 106 (10page)

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The physicochemical properties and antioxidant activities of seunggumcho powder and juice, respectively were analyzed in this study. Dietary fiber of seunggumcho powder contained 18.81% of insoluble dietary fiber, 3.36% of soluble dietary fiber, with total dietary fiber content of 22.17%. Also, dietary fiber of seuggumcho juice contained 12.57% of insoluble dietary fiber, 2.25% of soluble dietary fiber and total dietary fiber content was 14.82%. Total polyphenol content of seunggumcho powder was 276.11 mg/100g, DPPH radical and the scavenging activity was 54.55%, and the total polyphenol content of seunggumcho juice 207.62 mg/100g, DPPH radical and the scavenging activity was 80.97%. Also, α-Glucosidase inhibitory of seunggumcho powder and juice was 78.350 μl/mL and 67.46 μl/mL each. Recently, considering the use of various functional ingredients, it is deemed to be of sufficient value that commoditization of seunggumcho products by adding seunggumcho powder and juice to increase its functionality, such as antioxidant and activation effects.
#seunggumcho powder #seunggumcho juice #functionality #quality characteristics

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 실험재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
참고문헌

참고문헌 (13)

참고문헌 신청
조은경 / 2011 / 매생이 추출물의 angiotensin converting enzyme 및 α-glucosidase 활성 저해 효과 / 생명과학회지 21(6):811~818 google schola 한경희 / 2002 / 다시마 식이섬유를 첨가한 기능성 소보루 빵의 품질특성 / 한국식품조리과학회지 18(6):619~624 dbpia Hwang S. H. / 1996 / Analysis of Dietary Fiber Content of Some Vegetables, Mushrooms, Fruits and Seaweeds / Journal of nutrition and health 29(1):89~96 google schola 전은례 / 2006 / 백련초분말과 승검초분말 첨가에 따른 식빵의 품질 특성 / Family and Environment Research 44(3):163~169 dbpia 정현진 / 2010 / 약용식물의 추출방법에 따른 항산화 및 항당뇨 활성 / 한국식품과학회지 42(5):571~577 dbpia

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