메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
최윤경 (부산대학교) 김민수 (부산대학교) 이지현 (부산대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제48권 제3호
발행연도
2019.3
수록면
372 - 384 (13page)
DOI
10.3746/jkfn.2019.48.3.372

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구에서는 시판 어묵 제품의 소비자 기호에 영향을 미치는 감각적 요소들을 확인하고, 어묵에 대한 소비자 인식 및 섭취 습관을 조사하여 이후 어묵 제품 연구를 위한 자료를 제공하고자 하였다. 소비자의 시판 어묵 제품에 대한 전반적인 기호도는 제품 특성별 기호도 및 강도와 유사하였고, 특히 생선맛과 감칠맛의 기호도와 높은 상관관계를 나타내었다. 소비자를 대상으로 적당 척도를 사용하여 제품의 특성강도를 평가하여 제품의 전반적인 기호도와 적당 척도의 응답 빈도 경향을 함께 고려하고, 적당 척도 결과에 따라 소비자 기호에 유의적인 변화가 있는지 확인하였다. 어묵 제품의 비린내 특성이 소비자 기호에 미치는 영향은 다음과 같다. 비린내 특성의 적당 척도 응답 경향과 전반적인 기호도의 상관관계 분석 시, 다섯 개의 시료에서 특성이 강하다고 인지될 때 유의적인 음(-)의 상관관계를 나타내었으나 높은 계수를 나타내지는 못하였다. 비린내 특성의 적당 척도 응답에 따른 기호도 잔차분석 시 한국인들이 어묵 제품을 섭취할 때 보통 강한 비린내에 거부감을 느끼지만, 도리어 비린내가 약하게 인지되는 경우에도 만족감이 감소하는 경향이 있음을 확인할 수 있었다. 따라서 소비자가 부정적으로 인지할 가능성이 있는 특성을 평가할 때는 적당 척도의 사용에 주의를 기울여야 한다고 알려져 있으나, 어묵 제품의 비린내 특성의 경우 강도가 강할 뿐만 아니라 약하게 인지될 때도 소비자 기호도의 감소를 일으키므로 적당 척도의 사용이 필요하다고 보는 바이다. 감칠맛과 기름맛의 소비자 기호도는 대부분의 시료에서 높은 상관관계를 나타내었는데, 추후 연구를 통해 어묵 특성 간의 교호작용 분석을 고려해야 할 필요가 있다고 사료된다. 기호도가 가장 높았던 시료 S2, S4, S6의 적당성은 다음과 같다. S2는 유의적으로 기호도를 변화시키는 특징적인 특성 강도가 없었다. S4는 짠맛이 (너무) 강하다고 인지한 소비자 군(n=41)의 기호도가 유의적으로 감소하였으나 그 군의 평균 기호도는 9점 기호 척도에서 5.83을 나타내었고, 비린내가 (너무) 강하다고 평가한 군(n=46)의 평균 기호도는 5.93이었다. S6은 특히 짠맛과 기름맛이 적당(n=69, n=69)해서 기호도 증가에 유의적인 영향을 미쳤지만, 특성의 강도가 (너무) 약하거나 강하다고 응답한 소비자가 20% 미만으로 유의성이 판별되지 못해 약하거나 강한 두 특성 중 어느 상황에서 기호도를 감소시키는 경향이 있는지는 확인할 수 없었다. 그리고 비린내가 약해 기호도가 유의적으로 감소하였으나 그 평균 기호도는 6점이었고, 특성별 적당성에 관계없이 대부분의 기호도가 높은 것으로 나타났다. S5의 감칠맛은 약하다고 응답한 소비자들에 의해 기호도가 유의적으로 감소하였으나 전반적으로 5점 대의 기호도를 나타내 기호도에 큰 차이가 없었다. S1과 S3의 경우, 일부 특성의 강도 인식에 따라 기호도 평균이 감소하였는데, S1에서는 특히 조직감이 강하고 감칠맛이 약했으며, S3에서는 특히 기름맛이 약하고 비린내가 강해서 기호도가 유의적으로 감소하는 결과를 나타내었다. 기호도가 가장 낮았던 시료 S7의 경우, 특히 감칠맛이 약하고 조직감이 강해서 기호도에 유의적인 감소가 있었고, 특성별 적당성에 관계없이 대부분의 기호도가 3~4점으로 낮은 편에 속하였다. 한편 특성 적절성에 따른 기호도 증감이 유의적으로 나타나는 것을 확인하였으나, 적당 척도에서 너무 약하거나 강하다고 응답하였더라도 9점 강도 척도에서는 평균 4~6점의 범위를 나타내었다. 따라서 소비자 만족(기호)에 영향을 미칠 가능성이 있는 특성을 먼저 고려하기 위해서는 특성의 강도를 강도 척도가 아닌 적당 척도를 사용하여 평가하는 것을 고려하여야 하며, 전반적인 기호도와 특성별 기호도 및 특성과의 상관관계 분석에 더하여 종합적인 결과를 도출하는 데 있어 도움이 될 것으로 사료된다. 5점 적당 척도를 선택하는 빈도 경향성을 전반적인 기호도와 함께 고려하기 위하여 사용된 스피어만 상관관계 분석 시, 사용한 분석법에 따라 먼저 고려해야 할 유의적인 특성이 다소 상이한 결과를 나타낼 수 있음이 확인되었다. 따라서 추후 적당 척도 분석시, 이러한 통계학적 단점을 고려하여 단일 분석이 아닌 복합적인 결과 도출이 필요할 것이며, 결과 해석에 유념해야 할 것이다. 어묵 제품 개발 트렌드로 거론되는 특징으로 ‘건강’, ‘제품의 고급화’ 등이 있으나, 본 연구에서는 실제 소비자들이 부산어묵의 이미지와 상응하지 않는 것으로 인식하고 있음을 확인할 수 있었다. 또한 ‘부산어묵’에 대하여 소비자들은 ‘부산에서 제조된 어묵’으로서 ‘전통성’이 있는 브랜드로 인식하고 있으나, ‘부산어묵’에 대한 브랜드는 생산된 지역에 국한되지 않고 사용 가능하기에 실제 부산에서 어묵을 생산하는 업체에 대한 인식은 저조함을 확인할 수 있었다. 따라서 본 연구는 ‘부산어묵’에 대한 소비자 인식에 대한 가치를 제시하여 부산지역 어묵 업체의 제품 홍보의 기초자료가 될 수 있을 것으로 사료된다.
#Eomuk #acceptability #JAR scale #fishy #brand awareness

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (52)

참고문헌 신청
‘A brand identify from Busan Eomuk Development Corporations’ logo. [cited 2018 Jun 11]. Available from: http://busaneomuk. com. ‘A co-brand identity for Busan eomuk’ logo. [cited 2018 Jun 11]. Available from: http://busaneomuk.com. Aaker DA. Managing brand equity: Capitalizing on the value of a brand name. The Free Press, New York, NY, USA. 1991. p 32-172. google schola Alexander N. Brand authentication: creating and maintaining brand auras. Eur J Marketing. 2009. 43:551-562. google schola aTFIS. 2014 Segmentation market of processed food on surimi product. [cited 2018 Jun 11]. Available from: https://www. atfis.or.kr/article/M001050000/view.do?articleId=1426&page= &searchKey=subject&searchString=%EC%96%B4%EB% AC%B5&searchCategory=.

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

대학생의 생명의료윤리의식과 안락사에 대한 태도
이혜림 ,  홍은경 ,  김경미 한국엔터테인먼트산업학회논문지 2016 .02
간호대학생의 안락사에 대한 태도
김소남 기본간호학회지 2002 .12
지역축제 물리적 환경이 방문객 감정과 만족에 미치는 영향
홍경완 관광연구저널 2007 .03
탕 · 찌개류 HMR 신제품 개발을 위한 소비자 기호도 연구
이승민 ,  최은경 ,  조미숙 외 1명 한국콘텐츠학회논문지 2019 .08
설탕 대체 감미료로 제조한 커스터드 푸딩의 품질 특성 및 소비자 기호도 조사
김시연 ,  오현빈 ,  이휘림 외 1명 Culinary Science & Hospitality Research 2019 .03

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2019-594-000543362