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저자정보
김다희 (충남대학교) 오다래 (충남대학교) 백승연 (충남대학교) 김미리 (충남대학교)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제26권 제5호
발행연도
2019.8
수록면
505 - 512 (8page)
DOI
10.11002/kjfp.2019.26.5.505

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본 연구에서는 다양한 생리활성을 가지는 맥문동을 막걸리에 침지 후 숙성시키면서 숙성기간에 따른 흑맥문동의 이화학적 특성 및 항산화성을 분석하였다. 수분함량은 숙성기간이 경과됨에 따라 유의적으로 감소하였다. 가용성 고형물 함량 및 환원당은 숙성기간이 경과됨에 따라 유의적으로 증가하였다. pH는 숙성기간이 경과됨에 따라 유의적으로 감소하였고, 산도는 유의적으로 증가하였다. 색도는 숙성이 진행될수록 L값과 b값은 유의적으로 감소하였던 반면, a값은 유의적으로 증가하였다. 또한 갈변도는 맥문동이 숙성될수록 유의적으로 증가하였다. 총 페놀 함량은 숙성 흑 맥문동이 대조군 맥문동보다 값이 더 높았다. DPPH radical 소거능과 hydroxyl radical 소거능은 모두 숙성 흑맥문동이 대조군 맥문동보다 IC<SUB>50</SUB> 값이 더 낮아, 숙성 흑맥문동의 항산화능이 높았는데, 이는 총 페놀 함량이 숙성이 진행되면서 증가한데 기인되었다. 본 연구 결과를 통해, 숙성과정을 거친 숙성 흑 맥문동은 가용성 고형물 함량, 환원당, 항산화성이 높게 나타났으므로 음료나 가공식품 개발 시 식품소재로서 폭넓게 활용될 수 있을 것으로 생각된다.
#Liriope platyphylla #aged black Liriope platyphylla #quality characteristics #antioxidant activities

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (45)

참고문헌 신청
조현준 / 2013 / A Study on Soil Suitability Criteria for Liriopis Platyphylla / 한국토양비료학회지(Korean Journal of Soil Science and Fertilizer) 46(6):542~548 Crossref 김지하 / 2010 / HIT-T15 췌장세포의 인슐린분비 촉진을 유도하는 맥문동(Liriope platyphylla) 추출물의 효능 및 독성분석 / 생명과학회지 20(7):1027~1033 google schola 이가순 / 2009 / 건조처리에 따른 맥문동의 품질학적 특성 / 한국식품영양과학회지 38(8):1104~1110 dbpia 김진호 / 2017 / 숙성 흑율피의 품질 특성 및 항산화성 / 한국식품영양과학회지 46(3):343~349 dbpia 장재선 / 2018 / 유기용매별 맥문동 추출물의 항산화 활성 연구 / 한국식품영양학회지 31(4):543~548 dbpia

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