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논문 기본 정보

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저자정보
저널정보
한국축산학회(구 한국동물자원과학회) 한국축산학회지 한국축산학회지 제46권 제5호
발행연도
2004.1
수록면
871 - 878 (8page)

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PEF 기법은 안전하고 천연상태에 가까운 식품을 생산하기 위한 최신의 비열처리법이다. 이 기법은 영양가, 풍미, 물성 및 관능적 성질의 영향을 최소화 시키는 안전한 식품생산에 이용할 수 있다. 이 공정은 두 전극사이에 놓여지는 식품에 고압의 전기를(20~80kv/cm) 작용시킴으로써 실시된다. PEF 처리에 의해 미생물의 세포막이 분해되거나 불한정하게되어 미생물은 활력을 상실하게된다. PEF 공정에 의한 미생물의 비활성화 정도는 주로 전기장에서의 펄스강도와 처리시간에 의존한다. 미생물의 종류에 따라 상응하는 전기장의 강도와 처리시간이 요구된다. 처리효과는 미생물의 특성과 존재했던 배지에서의 생육단계에 의존한다. 효과적인 가공을 위해 여러종류의 공정조건이 적절하게 사용되어야 한다. PEF기법의 잠재적효용은 생물공학에서 식품저장에 이르기 까지 다양하다. 식품가공과 관련해서 이 기법은 특히 에너지효율면에서 경제적이며 처리되는 식품이 가공공정의 영향을 적게 받는다는 것이 이미 입증되었다. 이 기법을 식품가공에 응용하기위해 본 논문에서 개괄적으로 고찰한다.
#Pulsed electric fields #Minimal processing #Mechanism of microbial destruction #Non thermal methods #Safe foods

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/ google schola / 1981 / Killing of bacteria with electric pulses of high field strength : 149 ~ 152 google schola / 1983 / Electric field effects on bacteria and yeast cells : 53 ~ 65 google schola / 1992 / Kinetics of sterilization of lactobacillus brevis cells by the application of high voltage pulses : 1412 ~ 1420 google schola / 1994 / Food application of high electric field pulses Trends in Food Sci : 71 ~ 75 google schola

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