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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이철호 (한국식량안보연구재단)
저널정보
한국식품과학회 식품과학과 산업 식품과학과 산업 제53권 제2호
발행연도
2020.6
수록면
134 - 147 (14page)

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Northeast Asia comprises many characteristic cultural areas including China, Mongolia, Korea and Japan. These areas have their own traditional food cultures, and Korea is known as the home of fermented foods in this region. The origin of Northeast Asian fermented foods, cereal alcoholic beverages, fermented vegetables(kimchi), fermented fish and fermented soybean products were investigated in relation to the primitive earthen vessels developed in this region. The geographical and environmental background of the appearance of primitive pottery culture in the Korea Strait region, and its influence on the development of fermentation technology in Northeast Asia were reviewed focusing on Korean dietary culture.
#food history #primitive pottery culture #origin of fermented foods #Korea Strait coast

목차

Abstract
서론
대한해협 연안에서 원시토기가 시작된 지정학적 근거
원시토기의 발달과정
원시토기문화의 식품사적 중요성
누룩의 제조와 발효문화의 기원
김치발효의 기원
젓갈의 기원
두장(豆醬)문화의 기원
한민족의 음식문화
참고문헌

참고문헌 (26)

참고문헌 신청
Barnes GL / 1993 / China, Korea and Japan, The Rise of Civilization in East Asia / Thames and Hudson google schola Committee for the establishment of a Korean soybean museum / 2017 / Soybean storytelling / Sikanyeon google schola Lee CH / 2016 / Northeast Asia, Ethnic Fermented Foods and Alcoholic Beverages of Asia / Springer India :1~16 google schola Lee CH / 2001 / Fermentation Technology in Korea / Korea University Press google schola Lee CH / 1994 / Lactic Acid Fermentation of Non-dairy Food and Beverages / Han Lim Won :8~25 google schola

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