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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박완수 (단국대학교)
저널정보
한국식품과학회 식품과학과 산업 식품과학과 산업 제53권 제2호
발행연도
2020.6
수록면
166 - 182 (17page)

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Kimchi industry in Korea has grown rapidly with the increasing domestic and overseas demand of Kimchi. Currently, there is an increase trend of consuming the commercial Kimchi products, although the Kimchi consumption/adult/year is decreasing (36.6 ㎏ in 2018). The amount of commercial Kimchi consumption in 2018 was 757,000 M/T (metric ton), out of 1,892,000 M/T of the estimated total consumption, and the size of Kimchi market was estimated to be 1,398 billion wons. In 2019, 29,628 M/T of Kimchi was exported to 78 countries, and 306,047 M/T was imported, mainly from China. In the future, for the technological upgrading of Kimchi plants, a large capital investment to the production of commercial Kimchi will be required. The accelerated glocalization of Kimchi will bring a steady increase in Kimchi export. Moreover, with the development of global Kimchi culture, the values and images of Korean national brand can be greatly improved.
#Kimchi #fermentation #lactic acid bacteria #industry #Kimchi culture

목차

Abstract
서론
본론
결론
참고문헌

참고문헌 (49)

참고문헌 신청
강경훈 / 2016 / 김치 저장 중 N-Nitrosodimethylamine 생성에 젓갈의 함량과 종류의 영향 / 한국식품영양과학회지 45(9):1302~1309 dbpia 강경훈 / 2017 / 국내 유통 김치 중 N-Nitrosodimethylamine과 그 전구물질의 함량 분석 및 안전성 평가 / 한국식품영양과학회지 46(2):244~250 dbpia 고영태 / 2004 / 젓갈의 첨가가 김치의 품질에 미치는 영향 / 한국식품과학회지 36(1):123~128 dbpia 구경형 / 1999 / 솔비톨 및 당류 첨가가 김치발효에 미치는 영향 / 한국식품과학회지 31:794~801 dbpia 김남일 / 2009 / 자외선과 오존을 이용한 비열 식품살균 시스템 개발 google schola

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