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논문 기본 정보

자료유형
학술대회자료
저자정보
윤숙자 (한국전통음식연구소)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회 학술대회지 한국식품조리과학회 2003년도 추계학술대회 및 사단법인 창립총회
발행연도
2003.1
수록면
94 - 94 (1page)

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모시잎절편은 삶은 모시잎을 쌀가루와 같이 찐 후 친 떡으로 모시잎절편의 최적 제조방법을 정립하고자 모시잎의 첨가량을 0%, 20%, 40%, 60%, 80%로 달리하여 절편의 품질 특성을 저장기간 동안 평가 하였다. 모시잎절편의 견고성은 제조직후 1.262.84∼1,553.07g의 범위를 가지며 40% 첨가 시료가 1,553.07g로 가장 높았으며 80% 첨가시료가 가장 낮았다. 저장기간이 길어짐에 따라 노화로 인해 모든 시료가 유의적으로 견고성이 증가하여 저장 4일째 3,147.45∼14,289.9g였으며, 80% 첨가시료가 3,147.5g, 0% 첨가시료가 14,289.9g 으로 모시잎 첨가 비율이 높을수록 견고성의 증가율이 낮았다. (중략)

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