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논문 기본 정보

자료유형
학술대회자료
저자정보
우성호 (강원대학교 동물생명과학대학 동물식품응용과학과) 김거유 (강원대학교 동물생명과학대학 동물식품응용과학과)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회 학술발표초록집 한국축산식품학회 2006년도 정기총회 및 제37차 춘계 국제학술발표대회
발행연도
2006.1
수록면
269 - 271 (3page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2009

유단백질 가수분해에 의해 생성된 저분자 Peptides의 항산화 활성
우성호 ,  주진우 ,  김거유 한국축산식품학회지 2009.01 학술저널

2006

ABTS 법을 이용한 유단백질 가수분해물의 항산화 활성 측정
우성호 ,  김거유 한국축산식품학회 학술발표초록집 2006.01 학술대회자료

초록· 키워드

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Casein과 whey의 가수분해 물에 대한 항산화 능을 측정하기 위해 연구를 수행하였다. pH에 따른 Total antioxidant capacity(TAC)는 casein 및 whey 모두 pH 6.0 에서 보다 pH 7.4에서 더 높은 TAC 결과를 나타내었다. Casein이 whey보다 농도가 증가함에 따라 TAC 값이 증가하였으며 이는 배양시간이나 pH에 따른 TAC 측정에서와 같이 casein이 whey보다 더 높은 TAC 값을 나타내고 있으나, $2,000{\mu}g/mL$에서는 TAC 값이 감소하여 casein, whey 모두 유사한 TAC 값을 나타내었다. Trypsin에 의한 casein 및 whey의 가수분해는 반응 10분 이후부터는 NPN 량이 더 이상 증가하지 않았으며 casein보다 whey가 분해율이 낮았다. Trypsin처리한 casein과 whey의 TAC를 측정한 결과로서 trypsin 처리구가 무처리구에 비해 높은 TAC 결과를 나타내었다.

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