생시체중에 따른 재래흑돼지와 일반 개량종 돼지 삼겹의 관능적 특성 비교

강선문; 김동욱; 최염순; 이성기

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자료유형: 학술대회자료

저자정보: 강선문 (강원대학교 동물자원과학대학 축산식품과학과) 김동욱 (강원대학교 동물자원과학대학 축산식품과학과) 최염순 (농림부 축산정책과) 이성기 (강원대학교 동물자원과학대학 축산식품과학과)

저널정보: 한국축산식품학회 한국축산식품학회 학술발표초록집 한국축산식품학회 2004년도 제34차 추계 국제 학술대회

발행연도: 2004.1

수록면: 174 - 177 (4page)

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연구결과

이 논문의 연구 히스토리 (10)

2007

진열중 조도 처리에 따른 재래종 돈육과 개량종 돈육의 지방산화 및 육색 안정성 비교

강선문 , 이성기 Food Science and Preservation 2007.08 학술저널

재래종 및 개량종 돼지 등심의 진공포장 냉장중 품질특성 및 향기비교

강선문 , 이성기 Food Science and Preservation 2007.06 학술저널

해동시킨 재래흑돼지육과 개량종 돼지육의 냉장저장중 품질비교

강선문 , 강창기 , 이성기 한국축산식품학회지 2007.01 학술저널

멧돼지 교잡종육, 재래 흑돼지육, 개량종 돼지육의 냉장저장중 품질비교

강선문 , 이성기 한국축산학회지 2007.01 학술저널

재래종 흑돼지육과 개량종 돼지육의 냉장저장중 품질비교

강선문 , 양성운 , 강창기 외 1명 한국축산학회지 2007.01 학술저널

2006

SPME-GC/MS와 전자코(Electronic Nose)를 이용한 재래흑돼지와 개량종 돼지 가열육의 휘발성 향기 성분 및 향기 패턴 비교

강선문 , 이성기 한국축산식품학회 학술발표초록집 2006.01 학술대회자료

2005

시판하는 재래흑돼지육과 개량종 돼지육의 도체성적, 육색, 지방산 조성 비교

강선문 , 김용선 , 강창기 외 1명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2005.01 학술대회자료

재래흑돼지육의 진공포장 숙성중 지방산 조성과 SPME-GC/MS에 의한 향기성분 분석

강선문 , 김용선 , 이성기 한국축산식품학회 학술발표초록집 2005.01 학술대회자료

2004

생시체중에 따른 재래흑돼지와 일반 개량종 돼지 삼겹의 관능적 특성 비교

강선문 , 김동욱 , 최염순 외 1명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2004.01 학술대회자료

재래돼지육과 개량종 돼지육의 관능적, 물리적 품질 비교

강선문 , 김동욱 , 양성운 외 2명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2004.01 학술대회자료

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본 연구는 재래흑돼지와 일반 개량종 돼지 삼겹의 관능적 특성을 비교, 분석하여 재래흑돼지에 대한 기초자료를 얻고자 실시하였다. 일반 조명 아래에서 가열육의 관능검사를 실시했을 경우 맛, 풍미, 조직감, 다즙성, 종합적 기호도 모두 일반 개량종 돼지 삼겹에서 가장 높게 나타났으나 붉은 조명 아래에서 생시체중이 75 kg인 재래흑돼지 삼겹에서 가장 높게 나타났다. 하지만 조명에 관계없이 생시체중이 56 kg인 재래흑돼지 삼겹에서는 가장 낮게 나타났다. 그리고 일반 조명 아래 신선육의 육안판별을 실시했을 경우 육색, 지방색, 마블링, 종합적 기호도 모두 일반 개량종 돼지 삼겹에서 가장 높게 나타났으며, 생시체중이 56 kg인 재래흑돼지 삼겹에서는 가장 낮게 나타났다. 이 결과를 통해 지방 유무를 판단하기 어려운 붉은 조명에서 재래흑돼지육의 관능점수가 높았기 때문에 결론적으로 지방에 대한 소비자들의 편견이 있음을 알 수 있다.

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강선문

소속기관 강원대학교 동물식품응용과학과

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 31 이용수 61

김동욱

소속기관 고려대학교 생명과학대학 식품공학부

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 24 이용수 58

최염순

소속기관 국립수의과학검역원

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 12 이용수 45

이성기

소속기관 Department of Applied Animal Science, College of Animal Life Sciences, Kangwon National University

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 112 이용수 253

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