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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
한구동 (서울대학교 대학원) 권숙표 (서울대학교 대학원)
저널정보
대한약학회 약학회지 약학회지 제2권 제1호
발행연도
1953.1
수록면
48 - 69 (22page)

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"Kimchi", which is a main side-dish on Korean table is the pickled vegitables with seasoning substances : such as onion red pepper, salt, water and etc. In this paper, the variation of pH, acidity (calculated as lactic acid) and sugar contents (calculated as dextrose) are investigated during the fermentation period of Kimchi and the effects of antiseptics (Brilliant green, malachite green, sodium benzate, salicylic acid, P-dichlor amino sulfonyl-benzoic acid) and hydrochlonic acid to prevent spoiling are studied on the Kimchi which is prepared by a simple method in this laboratory.

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