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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
임숙자 (덕성여자대학교 자연과학대학 식품영양학과) 김평자 (서울 적십자병원 영양과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제11권 제3호
발행연도
1995.1
수록면
267 - 273 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

1995

참마(Dioscorea japonica Thunb)의 조리법개발과 그 섭취가 당뇨병환자의 혈당에 미치는 영향
임숙자 ,  김평자 한국식품조리과학회지 1995.01 학술저널
참마(Dioscorea japonica Thunb)의 섭취가 당뇨병환자의 혈당에 미치는 영향
임숙자 ,  김평자 한국식품조리과학회 학술심포지움 1995.01 학술대회자료

초록· 키워드

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Twenty five cooking recipe with yam (Dioscorea japonica Thunb) have been developed and their hypoglycemic effects on diabetic patients were investigated. The results of the sensory evaluations revealed that the tested recipe were in good scores (overall acceptability scores 3.30-4.33) except Chojuli. The 10-panel members indicated that the yam cookings were more acceptable when they were cooked with other vegetables. Twenty seven diabetic patients were entered in a general hospital during the 2-month experimental period and they were allowed to consume the diet with yam cooking dish, 75 g of yam a day. The fasting blood glucose and 2-hour postprandial blood glucose levels were determined. The diabetic patients who consumed yam showed the lower blood glucose levels than those patients who were controlled with the hospital diet only. The hypoglycemic effects of the yam were more evident in the patients who were injected with insulin. The constant lowering effects of blood glucose levels were observed in the normal subjects who had taken the yam cookery, leading to that one subject who started with a low blood glucose level must stop the yam consumption after 10 days.

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