메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김유경 (경북대학교)
저널정보
한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 한국지역사회생활과학회지 제23권 제1호
발행연도
2012.3
수록면
31 - 39 (9page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
Yam(Dioscorea japonica) has been used in oriental medicine to modulate physiology, and it is considered as a potential functional food. So far, however, limited efforts has been performed to use yam for food processing and development. Thus, in this study, rice cakes called ‘Backsulgi’ containing 3%, 6% and 9% yam powder were prepared and the quality characteristics were evaluated. The results of this study showed that adding yam powder reduced the moisture content of Backsulgi, which led to a decrease in the strength of textural characteristics such as hardness, adhesiveness, cohesiveness, gumminess, chewiness, and springiness. In contrast, the quality characteristics of the sample containing 3% yam powder were not significantly different from those of the control in moisture content, texture, and overall acceptability. Consequently, adding 3% yam powder could improve the bio-functionality and quality characteristics of Backsulgi in the case of adjusting moisture content.
#yam(Dioscorea japonica) #Backsulgi #quality characteristics

목차

ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 연구방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
참고문헌

참고문헌 (26)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Bae JC / 2002 / Development of processed food with Chun Ma(Gastrodiae rhizoma) / J Food Industry & Nutr 7 (3) : 1 ~ 71 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 조경련 / 2007 / 발아현미를 첨가한 백설기의 품질 특성 / 한국식품영양학회지 20 (2) : 185 ~ 194 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Chung HY / 1995 / Carbohydrates analyses of Korean yam(Dioscorea)tubers / Korean J Food Sci 27 (1) : 36 ~ 40 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - 이상한 / 2006 / 천마추출물의 항산화 및 항암 활성 / 한국식품저장유통학회지 13 (1) : 83 ~ 87 dbpia 8. [학술지(정기간행물)] - 전인창 / 2007 / 천마를 이용한 뇌혈관성 질환의 예방을 위한 양생약선(養生藥膳)의 개발을 위한 연구 (2). 천마를 주재료로 한 다식의 제조 및 관능적 특성 / 동아시아식생활학회지 17 (2) : 250 ~ 257 google schola

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

즉석 백설기 제조시 인삼분말 첨가가 백설기의 품질에 미치는 영향
강호진 ,  김승희 ,  금준석 외 1명 한국식품영양과학회지 2010 .03
당의 종류와 물의 첨가량에 따른 백설기의 물리적 특성에 관한 연구
유애령 ,  이효지 한국식품영양과학회지 1984 .11
아로니아 분말을 첨가하여 제조한 설기떡의 품질 특성 및 산화방지 활성
황영란 ,  황은선 한국식품과학회지 2015 .08
아사이베리 분말 설기떡의 품질 특성에 관한 연구
최영심 Culinary Science & Hospitality Research 2015 .02
두류 분말을 첨가한 백설기의 영양적 가치
윤인정 ,  양경미 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2014 .05

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0