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학술저널
저자정보
최은희 (연세대학교 생활과학대학 식품영양학과) 이진미 (연세대학교 생활과학대학 식품영양학과) 곽동경 (연세대학교 생활과학대학 식품영양학과)
저널정보
대한영양사협회 대한영양사협회 학술지 대한영양사협회 학술지 제1권 제1호
발행연도
1995.1
수록면
54 - 65 (12page)

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Commissary school foodservice system has been expanded rapidly in elementary foodservices in Korea. Therefore, it is essential that cost effectiveness should be assessed by comparing between alternative systems. The objectives of this study were to assess the effects on meal costs of foodservice systems and other school characteristics in terms of meal costs/day per 1 person ; to examine financial management practices and dietitians' perception concerning importance of school foodservices financial management. A total of 16 commissary schools in nationwide and 102 conventional schools at Chungnam province and Seoul were participated in this survey by mails. The results are as follows 1. Average meal costs per one person was 1,232.6 won evaluated on the standards of monthly budget basis on June, 1994. Average food costs per one person was 836.1 won(67.83%), average labor cost was 320.1 won(25.97 %) and operation costs was 76.3 won(6.2 %). 2. Average meal costs per one person did not show any significant difference between commissary and conventional foodservice schools. Meal costs of the island type and the rural type were significantly higher than those of the urban type. Meal costs of schools in Chungnam and other province were higher than schools in Seoul. The schools with less than 200 feeding numbers were higher than the schools more than 201 in meal costs per one person. 3. Food costs per one person were higher in the urban type, especially in Seoul, as the scale of feeding number increased. Labor costs and operational costs were increased in island type as well as in the schools of small feeding numbers. 4. Foodservice teachers, not dietitians were in charge of foodservice duties at the 75 % of satellites. Dietitians participated in the satellite foodservice duties were only averaged at 2.19 visits per month of 20 feeding days. 5. Items which influenced by food costs per person at the step of foodservice production were purchasing method, the perception of inventory, the distributor for foodservice, and usage of standardized recipes.
#Meal cost management #cost effectiveness #commissary and coventional school foodservice systems #satellite schools

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