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저자정보
지원대 (영남대학교 식품가공학과) 정민선 (영남대학교 식품가공학과) 최웅규 (영남대학교 식품가공학과) 최동환 (영남대학교 식품가공학과) 정영건 (영남대학교 식품가공학과)
저널정보
한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제41권 제1호
발행연도
1998.1
수록면
1 - 5 (5page)

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향신료중에서 항균성 물질을 찾고자하는 연구의 일환으로 검정균의 생육에 대한 항생제와 보존료의 영향을 조사하였고, 마늘즙과 생강즙이 미생물의 생육에 어떠한 영향을 미치는 가를 조사하였다. 마늘즙은 세균과 효모 및 곰팡이에 대해 항균활성을 나타내는 반면, 생강즙은 세균과 효모에 대하여는 항균활성을 나타내지 않았다. 마늘즙의 균증식 억제작용은 마늘즙의 농도에 따라서 증가하였으며, 비증식 생장속도를 조사한 결과, 마늘즙의 항균 효과는 세균보다 효모에서 월등하게 높았다.
#Garlic #ginger #antimicrobial activity #specific growth rate

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