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저자정보
주신윤 (숙명여자대학교 생활과학대학 식품영양학) 김현진 (숙명여자대학교 생활과학대학 식품영양학) 백재은 (부천대학교 식품영양과) 주나미 (숙명여자대학교 생활과학대학 식품영양학) 한영실 (숙명여자대학교 생활과학대학 식품영양학)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제22권 제1호
발행연도
2006.1
수록면
45 - 55 (11page)

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The purpose of this study was to determine the optimal mixing conditions of three different amounts of spinach powder, butter and egg for the preparation of spinach muffins. The mixing condition for spinach muffins was optimized by response surface methodology. Egg was the most influential on height. The maximum point was achieved with 30.08 g of spinach powder, 247.69 g of butter and 184.97 g of egg. The optimum mixing rates of spinach power, butter and egg were 29.51 g, 252.24 g and 192.33 g for color, 32.43 g, 249.87 g and 180.90 g for overall quality and $28\sim34\;g,\;250\sim260\;g\;and\;175\sim210\;g$ for maximum score of overall organoleptic quality, respectively.
#spinach powder #butter #egg #response surface methodology

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