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자료유형
학술저널
저자정보
이형재 ([주]농심, 안산공과대학 , 식품기술사 사무소) 이성갑 (국립경인대학교 이공대학장, 식품기술사)
저널정보
한국기술사회 기술사 기술사 제31권 제5호
발행연도
1998.1
수록면
110 - 120 (11page)

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The effect of heat treatment and the order of antioxidants treatment toward the thermally oxidized palm oil which has been stored at 60 $^{\circ}C$ was studied. The summerized results of this study are as follows; 1. In the accelerated autoxidation condition, tocopherol showed no distinct effect on the changes of peroxide of value between added tocopherol samples pre-and post treatment by heating. But, rosemary extract showed opposite result. It was supposed that rosemary extract had lower thermostability then tocopherol, because rosemary extract lost it's antioxidative activity during heating process. 2. The changes of acid value and anisidine value were more affected by heat treatment than the order of antioxidant treatment. 3. The oxidative stability measured by OSI showed same tendency as peroxide value. That is, the antioxidative activity of tocopherol in palm oil was more dependent on addition of antioxidants than heat treatment, but the rosemary extract had opposite character for antioxidative action in palm oil.

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