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자료유형
학술저널
저자정보
안숙자 (중앙대학교 가정교육학과) 강순아 (삼성의료원 임상영양연구실)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제15권 제1호
발행연도
1999.1
수록면
81 - 94 (14page)

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As the elderly population has increased in the advanced countries, food intake, relationship of nutrient intake and disease has become major problem in the aged. To investigate the dietary behaviors and the preference of food of the elderly for developing meal planning, the study was conducted through survey questionnaires including 24-hr dietary recall, dietary behaviors, food preference and frequency of food intake to 352 elderly (104 male and 248 female) who were more than 60 years old and living in Seoul. Most of subjects ate three meals regulary and the most preferred taste was sweet and the less preferred taste was sour. Dietary behaviors according to educational level were shown that the skipping meal time and duration time of one meal were significant difference in educational level. Most of the elderly subjects like kimchi and soybean paste soup. The more educated elderly were preferred milk. The reason of dislike of milk was bad flavor and diarrhea. Most of them who graduated from university and high school selected fishes because of good for health primary, otherwise no educated, elementary school and middle school graduated elderly selected vegetables primary. Meats, fishes, seaweeds, mushrooms, fruits, milk and milk products, eggs and vegetables intakes of total elderly subjects were significantly positively related to educational level. With respect to milk and milk products intakes, cheese, yogurt (curd) and milk intake of elderly was significantly negatively related to age. Therefore education for developing desirable dietary behaviors and improving the meal patterns should be in forced to elderly, especially who had poor educational background in order to manage the meal planning and to care for their health in the later life.
#Meal patterns #dietary behavior #age #educational level #Korean elderly

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