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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
배현주 (숙명여자대학교 식품영양학과) 전희정 (숙명여자대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제17권 제4호
발행연도
2001.1
수록면
380 - 390 (11page)

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2002

사업체 급식소의 마늘 소비실태 - 제2보 식단분석과 마늘의 소비량, 음식별 함유량 조사 -
배현주 ,  전희정 대한영양사협회 학술지 2002.01 학술저널

2001

산업체 급식소의 마늘 소비실태 - 제1보 일반적인 사항과 양념류의 소비실태 -
배현주 ,  전희정 한국식품조리과학회지 2001.01 학술저널

1997

산업체 단체급식소의 마늘소비실태와 조리별 함유량 조사
배현주 ,  전희정 한국식품조리과학회 학술심포지움 1997.01 학술대회자료

초록· 키워드

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Utilization practice of garlic and seasonings in industry foodservice was surveyed by questionnaire. Statistical data analysis was performed with SAS package program in order to have frequencies, means, t-test, ANOVA and Duncan's multiple range test. The results of this study can be summarized as follows; The mean value of Food Processing Index(FPI) score for purchased vegetable and seasonings is 3.5 which indicates the prepreparation is between partially preprepared and completely preprepared. The garlic was mainly purchased from brokers(51.0%), on a daily basis(58.8%) and peeled-form(74.5%). The average purchased amount is 6.66㎏ at a time. The unit price of the garlic makes significant differences(p＜0.05) by the scale and location of foodservice establishments. As for the storage method and Period, in room temperature, no storage(2.1%) and for one day(2.1%) and in refrigeration, for one day(39.6%) and fer three days(18.7%).
#foodservice #garlic #seasonings #FPI score

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