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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이진미 (천안외국어대학 외식산업과)
저널정보
대한영양사협회 대한영양사협회 학술지 대한영양사협회 학술지 제7권 제3호
발행연도
2001.1
수록면
274 - 281 (8page)

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The purpose of this study was to improve menu management of welfare institutions for mental-disorders. Special objectives were: to analyze dietitians' special considerations for menu planning in the view of nutrition, recipients' food preferences, and foodservice management; and to interprete menus by food groups and food costs. An open-ended questionnaire was developed and sent to 55 dietitians of welfare institutions for mental-disorders by a fax. Dietitians were asked to write their special considerations for menu planning relating to the nutrition, recipients, and menu management. A total of 46 dietitians responded to the questionnaires. Also, 32 weekly menus were sent to analyze in this study. Results of this study showed that dietitians considered specially energy, proteins, vitamins, minerals, and fats for recipients's health conditions and daily RDA. However, dietitians wanted more information about right menu plan manuals for psychiatric patients. Analysis of weekly menus showed that milk and milk products were th most insufficient serving food group in these institutions. Also, snacks (p<0.05)and milk products (p<0.05) serving was significantly affected by higher food costs. The results implicated that future research on menu development should be necessary for nutritional balanced meal services in welfare institutions.
#mental-disorder care #welfare institutions #dietitian #menu management #food group #food costs

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