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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김혜영 (성신여자대학교 식품영양학과) 류시현 (성신여자대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제19권 제3호
발행연도
2003.1
수록면
374 - 389 (16page)

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2003

가정배달급식의 포장방법 및 저장조건이 식중독균의 생존에 미치는 영향
김혜영 ,  류시현 ,  박석기 한국식품과학회지 2003.06 학술저널
노인을 위한 가정배달급식의 포장방법 및 저장조건에 따른 물성ㆍ관능적 품질 변화 3
김혜영 ,  류시현 한국식품조리과학회지 2003.01 학술저널
노인을 위한 가정배달급식의 포장방법 및 저장조건에 따른 이화학적ㆍ미생물학적 품질 변화 2
김혜영 ,  류시현 한국식품조리과학회지 2003.01 학술저널
가정배달급식의 포장방법 및 저장조건이 식중독균 증식에 미치는 영향
김혜영 ,  류시현 한국식품조리과학회 학술대회지 2003.01 학술대회자료

초록· 키워드

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The Purpose of this study was to propose the most effective packaging method and storage conditions to apply to home-delivered meals for the elderly Changes in the physical and sensory qualities of pan fried oak mushroom and meat, soy sauce glazed hair tail and roasted dodok, in wrap packaging, top sealing and vacuum packaging were evaluated during storage at 25, 4 and -18$^{\circ}C$, for 5 days. The speed of falling-off in the foods qualities, under chilled and frozen storage conditions did not differ much as the 5 day storage period was too short for a proper assessment. The sensory characteristics of taste and texture were better evaluated in the chilled than in the frozen storage. The most effective packaging method at all the storage temperatures was the vacuum packaging, which assured the safety of the foods by the removal of oxygen. The lightness, springiness and hardness were significantly influenced by the storage temperature, period and packaging method, while the sensory characters were affected by storage temperature and the period. In conclusion, the quality of the vacuum packed pan fried oak mushroom and meat and soy sauce glazed hair tail, in frozen storage, were still fresh after the five days of the experiment. The shelf-life of those foods with wrap packaging, in chilled storage, were suggested to be three days. The quality of the roasted dodok, with vacuum packaging in chilled storage, was preserved for five days.
#packaging method #storage condition #physical and sensory quality #elderly #home-delivered meals

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