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자료유형
학술저널
저자정보
김지천 (한국과학기술원 생명과학과) 조숙자 (서원대학교 가정교욱학과) 변평화 (동덕여자대학교 식품영양과) 윤석권 (동덕여자대학교 식품영양과) 이기춘 (텍사스 A & M 대학교 식품단백 연구소) 변시명 (한국과학기술원 생명과학과)
저널정보
한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제34권 제4호
발행연도
1991.1
수록면
353 - 359 (7page)

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대두단백 섬유의 texture 분석을 위한 도구로서, 그들의 미세구조를 관찰하였다. 미세구조와 texture profile analysis 결과, 대두단백 섬유의 구조를 유지 및 결정하는 인자중 disulfide 결합과 수소결합이 가장 중요한 인자중의 하나임을 확인하였다. 이와함께 대두단백 섬유의 원료물질인 대두단백질 수화물과 dope의 미세구조도 관찰하였다.
#Microstructual analyses #soyprotein fiber

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