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자료유형
학술저널
저자정보
정현미 (고려대학교 사범대학 가정교육학과) 이귀주 (고려대학교 사범대학 가정교육학과)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제10권 제2호
발행연도
1995.1
수록면
97 - 100 (4page)

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Three potato cultivars were prepared as slices and stored for 4 weeks at $5^{\circ}C$. Changes in Vitamin C content and other quality factors, such as color, pH, soluble solid and protein content were determined. Vitamin C content and L value decreased in three potato cultivars. Initial Vitamin C contents of three potato cultivars varied from 49.27 mg% in Sumi to 56.40 mg% in Namjak. Changes in L value showed that the tendency of browning in Daejima was slower than Sumi and Namjak. Changes in pH were small. Soluble solids and protein content increased and varied by cultivar. From the correlation analysis, correlation between browning degree and Vitamin C content was low in three potato cultivars.

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