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저자정보
윤보현 (국립농업과학원 농산물안전성부 유해생물팀) 이효섭 (국립농업과학원 농산물안전성부 화학물질안전과) 안현미 (국립농업과학원 농산물안전성부 유해생물팀) 김원일 (국립농업과학원 농산물안전성부 유해생물팀) 김황용 (농촌진흥청 기술협력국 국제기술협력과) 한상현 (국립농업과학원 농산물안전성부 유해생물팀) 김현주 (국립농업과학원 농산물안전성부 유해생물팀) 류재기 (국립농업과학원 농산물안전성부 유해생물팀) 김세리 (국립농업과학원 농산물안전성부 유해생물팀)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제32권 제2호
발행연도
2017.1
수록면
154 - 162 (9page)

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본 연구는 영양부추의 미생물학적 안전성을 확보하기 위하여 이산화염소와 차아염소산나트륨을 이용하여 미생물의 저감효과를 분석하고, 최적의 영양부추와 소독제의 비율을 결정하기 위하여 수행하였다. 이를 위하여 영양부추에 E. coli, Salmonella spp., S. aureus, B. cereus을 7.0 log CFU/g 정도로 접종 한 후 이산화염소는 3, 5, 10, 25, 100 ppm 차아염소산나트륨은 100, 150, 200 ppm에서 5, 10, 30, 60분간 처리하였으며, 또한 유기물이 이산화염소와 차아염소산나트륨의 효과에 미치는 영향을 분석하기 위해 영양부추와 소독제를 1 : 2, 1 : 4, 1 : 9, 1 : 19 비율로 처리하여 소독제의 효과를 분석하였다. 그 결과, 소독제의 농도에 따른 저감효과는 차아염소산나트륨 150 ppm, 이산화염소 50 ppm으로 30분간 처리시 일반세균수는 2.0 log CFU/g 정도 감소효과를 나타내었으며, 식중독세균은 차아염소산나트륨 100 ppm, 이산화염소 3 ppm에서 약 2.0 log CFU/g 정도 감소효과를 보였다. 한편, 이산화염소의 경우 50 ppm으로 30분간 영양부추를 처리할 경우 탈색 등 상품성이 저하되어 현장 적용이 어렵다고 판단되었다. 또한 영양부추와 소독제 처리 비율에 따른 미생물 저감효과는 일반세균의 경우 1:4에 비하여 1:9에서 유의적으로 높은 저감 효과를 보였다(p < 0.05). 확립된 기술을 영양부추 생산농장에 적용한 결과 일반세균수의 경우 2.7 log CFU/g, 대장균군의 경우 4.0 log CFU/g의 감소효과를 보였다. 따라서 영양부추를 세척이후 차아염소산나트륨 150 ppm에서 1:9 정도의 비율로 30분간 침지하면 미생물 안전성을 향상시킬 수 있으며, 최종 소비자에게 보다 안전한 부추의 공급이 가능할 것으로 판단된다.
#Korean chive #Chlorine dioxide #Sodium hypochlorite #Foodborne pathogen

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Choi, J.H. / 2013 / Commercialization strategies for export markets of fresh-cut baby leaf vegetables / Food Sci. Ind. 46:23~29 google schola Choi, J. W. / 2005 / Microbial contamination levels of fresh vegetables distributed in markets / Korean J. Food Hyg. Safety 20:43~47 google schola 오태영 / 2016 / 어린잎채소의 생산 및 가공 공정 중 식중독 미생물 분석 / Journal of Applied Biological Chemistry 59(1):63~68 dbpia Centers for Disease Control and Prevention / Update on Multi-State Outbreak of E. coli O157:H7 Infections From Fresh Spinach google schola Patel J. / 2010 / Differences in attachment of Salmonella enteric serovars to cabbage and lettuce leaves / Int. J. Food Microbiol. 139:41~47 google schola

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