전자레인지 조리에 의한 적양배추의 항산화력 및 대장암세포 증식억제

권태은; 정하숙

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자료유형: 학술저널

저자정보: 권태은 (덕성여자대학교 식품영양학과) 정하숙 (덕성여자대학교 식품영양학과)

저널정보: 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제31권 제1호

발행연도: 2015.1

수록면: 91 - 97 (7page)

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The present study was performed to investigate antioxidant and anti-colon cancer activities of red cabbage (Brassica oleracea L. var. capitata f. rubra DC) according to the cooking conditions (raw, microwave, blanching and steaming). The contents of red cabbage extracts were determined as follow: total phenolic contents, 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH), 2,2-azino-bis-(3-ethy lbenzo-thiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS), 3-[4,5-dimethylthiazol-2-yl]-2,5-diphenyltetrazolium bromide (MTT) assay, western blot analysis. The total contents of polyphenol and flavonoid of red cabbage were 20.27 mg GAE/g Dry weight ${\pm}0.03$ and $2.55{\pm}0.02mg$ RE/g Dry weight. In this study, the total contents of polyphenol were decreased to both microwave and steam cooking. Total antioxidant activity and growth inhibition of HCT116 human colon cancer cells were in the order of raw > microwaving > steaming cooking methods. These results indicate that red cabbage extracts might have antioxidant and anti-proliferative activity according to the cooking conditions.

#red cabbage #microwave cooking #antioxidant #anti-proliferative #HCT116 colon cancer cells

참고문헌 (33)

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Blois MS / 1958 / Antioxidant determinations by the use of a stable free radical / Nature 181(4):1199~1200

Cha BC / 1998 / Antioxidative and antimicrobial effects of nut species / J Korean Pharm 29(1):28~34

Cha MN / 1996 / Changes in minaeral content in several leaf vegetables by various cooking methods / J Korean Soc Food Sci 2(1):34~39

Chae YC / 2000 / The study of differences korean food and western food cooking style. / J Korean Culinary Res (1):103~121

Choi NS / 2001 / Changes of biologically functional compounds and quality properties of Aster scaber(chamchwi)by blanching conditions / J Korean Food Sci Technol 33(6):745~752

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이 논문의 저자 정보

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