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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김현정 (충남대학교 식품영양학과) 민새롬 (충남대학교 식품영양학과) 김미리 (충남대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제30권 제1호
발행연도
2014.1
수록면
76 - 83 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2014

지황정과 제조 과정 중 졸임 횟수에 따른 품질 특성 및 항산화성
김현정 ,  민새롬 ,  김미리 동아시아식생활학회지 2014.02 학술저널
당종류를 달리하여 제조한 지황정과의 품질특성 및 항산화성
김현정 ,  민새롬 ,  김미리 한국식품조리과학회지 2014.01 학술저널

2013

당 종류에 따른 지황정과의 품질특성 및 항산화성
김현정 ,  김미리 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2013.11 학술대회자료

초록· 키워드

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In this study, we have investigated the quality characteristics and antioxidant activities of Rehmannia glutinosa JungKwa (RJ) prepared with different types of sugars (sucrose, isomalto-oligosaccharide, honey or sorbitol). Moisture content was the highest in RJ with honey. The pH level was the highest in RJ with sorbitol, whereas the acidity is the highest in honey. The reducing sugar content is the highest in RJ with honey. The L and a values of Hunter color system showed the highest in RJ with honey, while the b value the highest in RJ with sorbitol. The hardness of texture profile analyses represented the lowest in RJ with sorbitol. Sensory results showed that RJ with sugar was the best in the sensory preference test. The total phenol content was the highest in RJ with honey, while the lowest in RJ with sorbitol. The antioxidant activity determined by $IC_{50}$ values of DPPH and hydroxy radical scavenging activities was the highest in RJ with honey. From these results, it was suggested that RJ with honey show the highest antioxidant activity.
#Rehmannia glutinosa #JungKwa #kinds of sugar #antioxidant activity #quality characteristics

목차

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참고문헌 (30)

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Almeida da Silva IA / 2013 / Phenolic profile, antioxidant activity and palynological analysis of stingless bee honey from Amazonas / Northern Brazil Food Chem 141(4):3552~3558 google schola Cho SH / 1984 / A study on the ingredients preparation method of lotus root jung kwa / J Korean Soc Food Sci Nutr 13(1):42~50 google schola 신승렬 / 2003 / 마스낵 제조를 위한 당절임 공정의 최적화 / 한국식품저장유통학회지 10(3):320~325 google schola 홍주연 / 2011 / 대추 정과 제조를 위한 제조조건의 최적화 / 한국식품저장유통학회지 18(4):527~534 dbpia Hong SP / 1993 / Characteristic component of Rehmanniae radix preparata compared to rehmanniae radix and rehmanniae radix crudus / Anal Sci Technol 6(4):401~404 google schola

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