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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2014.2
- 수록면
- 62 - 69 (8page)
- DOI
- 10.17495/easdl.2014.02.24.1.62
이용수
이 논문의 연구 히스토리 (3)
2014
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Jungkwa is a traditional Korean dessert preserved in honey or sucrose. This study was carried out to investigate the antioxidant activities and quality characteristics of Rehmannia glutinosa Jungkwa (RJ). RJ was prepared after six repeated cycles of boiling-cooling. After blanching fresh Rehmannia glutinosa (600 g) for 5 min at 100℃, Rehmannia glutinosa was boiled in sucrose syrup (sucrose 720 g in water 600 g) for 60 min and then cooled for 24 hr. Moisture, pH and color values of lightness, redness and yellowness in the Hunter color system of Jungkwa decreased as the number of boiling-cooling cycles increased, whereas acidity, °Brix and reducing sugar contents of syrup increased. Total phenol content increased in by the 6th boiling-cooling cycle. Antioxidant activities, including DPPH and hydroxyl radical scavenging activities, increased in RJ by the 6th boiling-cooling cycle. Based on these results, the antioxidant activities of Rehmannia radix Jungkwa was improved according to an increasing number of boiling-cooling cycles due to increased total phenol contents.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌
참고문헌 (19)
참고문헌 신청
1. [단행본] - College of Oriental Medicine Herbal Medicine Professor / 1995 / Herbal Medicine / Youngrimsa : 190 ~ 581
2. [학위논문] - Cho SH / 1991 / A historical research on “Kha-Jung” Korean traditional cookies / 박사 / Sungshin Women's University
3. [학술지(정기간행물)] - Cho SH / 1984 / A study on ingredients preparation method of lotus root Jung Kwa / J Korean Soc Food Nutr 13 : 42 ~ 50
4. [학술지(정기간행물)] - Chun JC / 2002 / Acteoside from Rehmannia glutinosa nullifies paraquat activity in Cucumis sativus / Pest Biochem Physiol 72 : 153 ~ 159
5. [학술지(정기간행물)] - Hong SP / 1993 / Characteristic component of Rehmanniae radix Preparata compared to Rehmanniae radix and Rehmanniae radix Crudus / J Korean Soc Anal Sci 6 : 401 ~ 404
2. [학위논문] - Cho SH / 1991 / A historical research on “Kha-Jung” Korean traditional cookies / 박사 / Sungshin Women's University
3. [학술지(정기간행물)] - Cho SH / 1984 / A study on ingredients preparation method of lotus root Jung Kwa / J Korean Soc Food Nutr 13 : 42 ~ 50
4. [학술지(정기간행물)] - Chun JC / 2002 / Acteoside from Rehmannia glutinosa nullifies paraquat activity in Cucumis sativus / Pest Biochem Physiol 72 : 153 ~ 159
5. [학술지(정기간행물)] - Hong SP / 1993 / Characteristic component of Rehmanniae radix Preparata compared to Rehmanniae radix and Rehmanniae radix Crudus / J Korean Soc Anal Sci 6 : 401 ~ 404
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