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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2008.1
- 수록면
- 735 - 741 (7page)
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The principal objective of this study was to evaluate the quality characteristics of yogurt to which had been added extracts of low quality dried persimmons, in an attempt to expand the range of use of low-quality dried persimmons. In the results of our sensory evaluation, our optimal results were attained with the addition of 5 g of dried persimmon extracts, 90 g of water, 20 g of oligosaccharide, and 50 g of fructose at a specific level of 1000 mL. During the 20-day storage period, the pH value of the dried persimmon yogurt was lowest on the 15th day in the control group and the 20th day in the yogurt to which 0.5% extract had been added. The titratable acidity was lowest by a significant margin on the 10th day for all types of yogurt. Viscosity assays showed a stable level of acidity over different storage periods. The number of viable cells demonstrated a trend toward increase with passing time, and the number of viable cells in the dried-persimmon yogurt was higher than that in the control yogurt.
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Ahn GH / 2001 / Package atmosphere and quality as affected by modified atmosphere conditions of persimmon(Diospyros Kaki Thunberg) fruits / Korean J Food Sci Technol 33(1):200~204
Bae JH / 2000 / Fermentation characteristic of set-type yoghurt from milk added with mugwort extract / Korean J Food Sci 20(1):21~29
Chameber JV / 1979 / Culture and processing techniques important to the manufacture of good quality yogurt / Cult Dairy Prod J 14(1):28~34
조자래 / 2007 / 마늘 분말의 첨가가 요구르트의 제조와 품질에 미치는 영향 / Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry 50(1):48~52
Cho YS / 2003 / Preparation of yogurt supplemented with sweet persimmon powder and quality characteristics / Korean J Post-harvest Sci Technol 10(2):175~182
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