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자료유형
학술저널
저자정보
장옥희 (중앙대학교 식품영양학과) 박지현 (중앙대학교 식품영양학과) 김선희 (중앙대학교 식품영양학과) 이선영 (중앙대학교 식품영양학과) 문보경 (중앙대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제30권 제6호
발행연도
2014.1
수록면
800 - 805 (6page)

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The purpose of this research was to prepare Yackwa by addition of red ginseng marc powder to enhance its functional properties. For this purpose, ginsenosides composition of red ginseng marc powder was analyzed and red ginseng marc powder was added at different levels (1 to 15%) for Yackwa preparation. Also, their quality characteristics such as texture and color were measured and sensory evaluation was performed. Four ginsenosides including Rg3, Rc, Rb2, and Rd were the most abundant forms in red ginseng marc powder. With the increase of red ginseng marc powder, the properties of hardness, cohesiveness, and gumminess of samples decreased. The $a^*$ value of sample was highest when 10% of red ginseng marc powder was added. With the addition of red ginseng marc powder, the $L^*$-and $b^*$-values of samples decreased significantly (p<0.05). Based on the results of sensory evaluation, we recommended 10% addition to prepare Yackwa with red ginseng marc powder.
#red ginseng marc #UPLC #ginsenosides #Yackwa #quality characteristics

목차

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참고문헌 (24)

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Chung HJ / 2009 / Quality of Yackwa as influenced by xylitol addition / Food Quality Culture 3(1):11~14 google schola 권소영 / 2007 / 허브를 첨가한 약과의 품질특성 및 항산화성 연구 / 한국식품조리과학회지 23(6):899~907 dbpia 한인준 / 2007 / 홍삼박 분말을 첨가한 반죽의 특성 / 동아시아식생활학회지 17(3):371~378 dbpia 한인준 / 2007 / 홍삼박 분말을 첨가한 식빵의 품질 특성 / 동아시아식생활학회지 17(2):242~249 dbpia 현지수 / 2005 / 홍삼분말이 첨가된 약과의 품질과 저장성에 관한 연구 / 한국식생활문화학회지 20(3):352~359 dbpia

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