메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
송범석 (한국원자력연구원 정읍방사선과학연구소 방사선식품생명공학연구실) 박진규 (한국원자력연구원 정읍방사선과학연구소 방사선식품생명공학연구실) 김왕근 (한국원자력연구원 정읍방사선과학연구소 방사선식품생명공학연구실) 김재훈 (한국원자력연구원 정읍방사선과학연구소 방사선식품생명공학연구실) 최종일 (한국원자력연구원 정읍방사선과학연구소 방사선식품생명공학연구실) 윤요한 (한국원자력연구원 정읍방사선과학연구소 방사선식품생명공학연구실) 변명우 (한국원자력연구원 정읍방사선과학연구소 방사선식품생명공학연구실) 김천제 (건국대학교 축산식품생물공학) 이주운 (한국원자력연구원 정읍방사선과학연구소 방사선식품생명공학연구실)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제29권 제2호
발행연도
2009.1
수록면
194 - 202 (9page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색

이 논문의 연구 히스토리 (4)

2012

감마선 조사가 건조과일의 미생물학적 및 관능적 품질 특성에 미 치는 영향
송범석 ,  한인준 ,  최수정 외 5명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2012.10 학술대회자료

2009

감마선 또는 전자선 조사된 분쇄돈육과 돈육패티의 저장 중 품질특성 비교
송범석 ,  박진규 ,  김왕근 외 6명 한국축산식품학회지 2009.01 학술저널

2008

감마선 조사된 고춧가루 첨가 콩나물 무침의 저장 중 품질의 변화
송범석 ,  박재남 ,  김재훈 외 4명 Food Science and Preservation 2008.10 학술저널
[P4-15] 감마선 조사된 고춧가루 청가 무생채의 저장 중 미생물학적, 관능적 품질특성
송범석 ,  박재남 ,  조원준 외 5명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2008.10 학술대회자료

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구는 분쇄 돈육과 돈육 패티의 품질특성에 대한 감마선 조사와 전자선 조사의 효과를 비교하기 위해 수행되었다. 각각의 샘플을 진공포장한 후 5에서 20kGy의 흡수선량으로 조사하였고 $30^{\circ}C$에서 저장하면서 품질 평가를 실시하였다. 분쇄 돈육과 햄버거 패티의 저장 중 미생물 생육에 대하여 감마선 조사가 전자선 조사에 비해 높은 미생물 사멸효과를 나타냈다. 저장 중 이화학적 품질변화에서 지방산화도(TBARS)는 방사선 조사선량 및 저장기간이 증가함에 따라 유의적으로 증가하였고, 감마선이 전자선에 비해 지방산화를 촉진시켰다. 휘발성 염기태 질소(VBN)는 감마선 조사구가 전자선 조사구에 비해 낮은 VBN함량을 나타내었다. 분쇄 돈육과 돈육 패티의 색도는 방사선 조사선량이 증가함에 따라 명도, 적색도, 황색도가 모두 유의적으로 증가하였다. 햄버거 패티의 경도(hardness)와 색, 씹힘성, 맛, 종합적 기호도 등의 관능적 품질특성은 조사전량이 증가할수록 감소하였고, 감마선이 전자선에 비해 품질 변화가 심했다.
#gamma ray #electron beam #minced pork #pork patties #sensory quality

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (0)

참고문헌 신청
참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0