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학술저널
저자정보
김동청 (Department of Integrated Materials Engineering, Chungwoon University) 원선임 (Department of Human Nutrition and Food Science, Chungwoon University) 인만진 (Department of Human Nutrition and Food Science, Chungwoon University)
저널정보
한국응용생명화학회 Journal of applied biological chemistry Journal of applied biological chemistry 제60권 제1호
발행연도
2017.1
수록면
19 - 22 (4page)

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사골로부터 칼슘과 인의 용출량을 증가시킴과 동시에 칼슘의 흡수에 효과적인 비율로 칼슘과 인의 함량을 조절하기 위하여 초산과 구연산의 혼합효과를 조사하였다. 사골에 구연산과 초산을 각각 첨가하여 추출물을 제조한 결과, 구연산은 사골로부터 칼슘과 인을 유사하게 용출시키나, 초산은 인보다 칼슘을 선택적으로 용출시켰다. 초산 0.2 %와 구연산 0.1 %를 혼합하여 제조한 추출물은 초산 0.2 %의 결과에 비하여 칼슘의 용출량은 약 30 %($26.89{\rightarrow}34.22mg$) 증가하였으나 인의 용출량은 약 400 % ($3.57{\rightarrow}18.45mg$) 증가하였으며, 칼슘과 인의 비율은 7.53에서 1.85로 크게 개선되었다. 관능평가에서 맛과 전체적인 기호도는 0.2 % 초산+0.1 % 구연산을 첨가하여 제조한 시료가 증류수와 0.2 % 초산을 사용한 시료보다 우수하였다.
#구연산 #사골 추출물 #초산

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조은경 / 2014 / 사골육수의 첨가가 냉장 유통형 간편 편이식 취반미의 품질 특성에 미치는 영향 / 산업식품공학 18(2):87~94 dbpia Hannig C / 2005 / Erosive effects of different acids on bovine enamel: release of calcium and phosphate in vitro / Arch Oral Biol 50:541~552 google schola Heinonen JK / 1981 / A new and convenient colorimetric determination of inorganic orthophosphate and its application to the assay of inorganic pyrophosphatase / Anal. Biochem 113:313~317 google schola Karanja N / 1986 / Calcium and hypertension / Ann Rev Nutr 6:475~494 google schola 김병수 / 2014 / 제조조건에 따른 사골 곰탕의 품질특성 / 산업식품공학 18(1):15~19 dbpia

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