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자료유형
학술저널
저자정보
정혜경 (호서대학교 바이오산업학부 식품영양학과) 우나리야 (호서대학교 바이오산업학부 식품영양학과) 김미혜 (호서대학교 바이오산업학부 식품영양학과)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제27권 제3호
발행연도
2012.1
수록면
261 - 273 (13page)

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To find an efficient solution for the globalization of Korean food in Brazil, we conducted a survey about the satisfaction of Brazilian natives who had visited a Korean restaurant, and possible suggestions for improvement. We also conducted indepth interviews with 13 owners of Korean restaurants in Seo Paulo, Brazil, about their plans to improve Korean food to be more appealing to the Brazilian palate. Our research shows that Korean restaurants had a below average reputation for employee kindness, menu taste and variety, interior, mood, and accessibility. As a result of the survey, we found that Korean restaurants were considered in general to be below average. The survey also showed that the higher the level of a person's economic standing, the less satisfaction they had with Korean food restaurants. We also found that the most common pieces of advice that Brazilian women had regarding Korean restaurants were to offer more variety in the menu, maintain a cleaner restaurant, and to actively engage in public relations. The general concerns of everyone surveyed focused on cleanliness and public relations of the restaurant. However, food-related people focused more on the taste and quality of the food. Sao Paulo is currently the most well-developed economic center in South America, so the world's food service industry is pushed to the front of its ongoing development. For Korean food to make inroads into Brazil, Korean restaurants need to change the niche that they occupy. First-generation family businesses and second-generation specialized family businesses coexist in that city. So first of all, to localize the Korean food for Brazilian tastes, a menu system that will easily allow natives to access Korean food must be established. And second of all, it must support the total food culture by improving distribution, sanitation management, and marketing methods that can get the natives to like Korean food ingredients.
#Brazil #Korean restaurant #globalization of Korean food #the satisfaction of Korean restaurant #in-depth interview

목차

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김미혜 / 2011 / 베트남에서의 한국음식 수용과정과 세계화 전략 / 한국식생활문화학회지 26(3):199~210 dbpia 이승연 / 2010 / 고객경험관리(CEM) 기법을 이용한한식당 세계진출 방안에 관한 연구 - 미국, 중국, 일본 고객을 중심으로 - / 관광학연구 34(7):133~157 dbpia 민계홍 / 2011 / 호주 현지 한식당의 실태와 심층면접에 의한 한식 세계화 방안 연구 / 한국조리학회지 17(1):44~57 dbpia 나대승 / 2010 / 한식 패스트푸드형 프랜차이즈 레스토랑 미국 진출/성장을 위한 디자인 모형 기초연구 / 기초조형학연구 11(6):169~182 google schola 신봉규 / 2010 / 한식에 대한 인식, 이미지, 태도, 세계화에 대한 차이분석: 일본인, 중국인, 미국인을 중심으로 / 외식경영연구 13(3):311~332 dbpia

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