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학술저널
저자정보
이현숙 (동서대학교 에너지생명공학부 식품영양학과) 장영주 (공주대학교 사범대학 기술가정교육과) 김선효 (공주대학교 사범대학 기술가정교육과)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제31권 제2호
발행연도
2016.1
수록면
194 - 203 (10page)

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This study aims to develop the processed foods with chestnut and support their commercialization. Interview was performed with owner of Gongju chestnut food processing company and sensory evaluation was carried out by 103 male and female adults aged 20-70 using Likert 5 point scale-scoring test for chestnut processed food items developed. Nutrient contents of processed foods with chestnut were analyzed by Korea Food Research Institute. Commercialization support contents were high calorie low nutrition distinction, nutrition facts production and expiration date determination. We suggested 27 kinds of feasible chestnut processed foods. Among these, 10 items, chestnut pudding, chestnut glutinous rice cake bread, chestnut poundcake, chestnut burrito, chestnut millet pancake, chestnut soup, Yulpyeon, chestnut yakgwa, chestnut yeot, and chestnut yanggaeng were selected after consultants' assessment. Considering sensory evaluation, consultants' opinions, and company owners' opinion and status, chestnut poundcake and chestnut yakgwa were ultimately selected for commercialization support. Nutrient contents showed that chestnut pound cake and chestnut yakgwa were not high calorie low nutrition food. Expiration date was 10 days for chestnut pound cake and 6 months for chestnut yakgwa. By developing chestnut processed foods with high marketability, and supporting immediate commercialization, it is expected to increase high added value of chestnut.
#Processed foods with chestnut #commercialization #sensory evaluation #nutrition fact #expiration date

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Barreira JCM / 2008 / Antioxidant activities of the extracts from chestnut flower, leaf, skins and fruit / Food Chem. 107:1106~1113 google schola 차민아 / 2013 / 동결건조 감귤 분말을 첨가한 양갱의 품질특성 / 한국식생활문화학회지 28(5):488~494 dbpia Chung SJ / 2009 / Korean Cook / Shinkwangpub :23~235 google schola Jeon BG / 2000 / The development of functional beverage from the inner skin of the chestnut, Castanea crenata (I) / Korean J. Food & Nutr. 13(3):226~234 google schola 주신윤 / 2013 / 밤 쿠키의 항산화활성 및 품질특성 / 한국식생활문화학회지 28(1):70~77 dbpia

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