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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이정수 (고려대학교 생명과학대학 식품공학과) 한재준 (고려대학교 생명과학대학 식품공학과)
저널정보
한국포장학회 한국포장학회지 한국포장학회지 제21권 제1호
발행연도
2015.1
수록면
41 - 47 (7page)

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본 연구에서는 현미의 산패를 방지하기 위한 향낭을 개발하고, 이를 실제 현미포장에 적용하여 그 효과를 알아보고자 하였다. 이를 위해 항산화 활성을 가지는 것으로 확인된 allyl mercaptan으로 향낭을, 산소제거능이 있는 sodium L-ascorbate를 주원료로 이용해 산소제거능 향낭을 제조하여 현미포장에 적용하였다. 현미포장 내부에 allyl mercaptan 향낭 또는 산소제거능 향낭을 넣은 후 4주간의 저장기간 동안 1주일 간격으로 산가와 과산화물가를 측정함으로써 현미의 산화안정성을 살펴보았다. 그 결과, sodium L-ascorbate를 기반으로 한 산소제거능 향낭은 무처리구와 비교하여 유의적인 산패 억제 효과를 보였다. 이는 시판중인 철계 산소제거제와 유사한 성능이었다. 그러나 allyl mercaptan 향낭은 현미의 산패를 억제하는데 별다른 효과가 없는 것으로 확인되었다.
#Brown rice #Rancidity #Oxygen scavenger #Sodium L-ascorbate #Allyl mercaptan

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