지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
초록· 키워드
오류제보하기
일반성분 중 조회분 함량은 버섯이 균사체 보다 높은 조회분 함량을 보였다. 조단백질은 모든 시험구에서 19% 내외로 나타났고, 조지방 함량은 동충하초 균사체에서 가장 높았으며, 조섬유는 팽이버섯에서 가장 높게 나타났다. 가용성물질소물은 팽이버섯균사체와 동충하초균사체에서 60% 이상의 함량을 나타내었다. 각 시료별 총단백질과 총당의 구성 비율은 팽이버섯과 팽이버섯 균사체의 단백다당류의 구성이 다름을 확인하였다. 시료별 핵산관련물질 함량은 팽이버섯에서 5'-GMP, 5'-XMP, 5'-IMP순으로 높게 나타났고, 팽이버섯 균사체는 5'-XMP, 5'-GMP, 5'-IMP, 동충하초 균사체는 5'-XMP, 5'-IMP, 5'-GMP순으로 높게 나타났다. 모든시료에서 각각 17종의 아미노산이 검출되었다. 각 시료의 총 아미노산 함량을 살펴보면 팽이버섯 18,980 mg%, 팽이버섯 균사체 17,604 mg%, 동충하초 균사체 18,429 mg%로 나타났고 모든 시료에서 glutamic acid 함량이 가장 높았다. 유리아미노산 함량도 구성아미노산과 유사하게 팽이버섯, 팽이버섯 균사체, 동충하초 균사체 순으로 높게 나타났다. 본 실험결과 팽이버섯, 팽이버섯 균사체 및 동충하초 균사체는 핵산관련 물질과 아미노산 함량이 높게 나타나, 아미노산 함유 식품 개발에 적합한 자원으로 활용도가 기대된다.
목차
등록된 정보가 없습니다.
참고문헌 (28)
참고문헌 신청
A. O. A. C / 1984 / Official methodes Analysis / Associations of official analytical chemists :31~47
Chang St / 1989 / edible mushrooms and their cultivation / CRC Press :27~40
Cho SH / 1998 / Effects of sawdust removal on root part enoki mushroom (Flammulina velutipes) on quality during storage / Korean J. Postharvest Sci. Technol 5:231~238
Hong JS / 1989 / Contents of free amino acids and total amino acids in Agaricus bisporus, Pleurotus ostreatus and Lentinus edodes / Korean J. Food Sci. Technol 21:58~62
Jeong DH. / 1984 / The latest food analysis method / Samjung Publishing Co :119
Chang St / 1989 / edible mushrooms and their cultivation / CRC Press :27~40
Cho SH / 1998 / Effects of sawdust removal on root part enoki mushroom (Flammulina velutipes) on quality during storage / Korean J. Postharvest Sci. Technol 5:231~238
Hong JS / 1989 / Contents of free amino acids and total amino acids in Agaricus bisporus, Pleurotus ostreatus and Lentinus edodes / Korean J. Food Sci. Technol 21:58~62
Jeong DH. / 1984 / The latest food analysis method / Samjung Publishing Co :119
이 논문의 저자 정보
최근 본 자료
댓글(0)
0