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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
오순덕 (조선왕조 의궤음식 문화연구소)
저널정보
(사)국제문화기술진흥원 문화기술의 융합 문화기술의 융합 제3권 제2호
발행연도
2017.1
수록면
1 - 13 (13page)

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이 논문의 연구 히스토리 (8)

2017

조선왕조 궁중음식(宮中飮食) 중 음청류(飮淸類)의 문헌적 고찰
오순덕 문화기술의 융합 2017.01 학술저널

2016

조선왕조 궁중음식(宮中飮食) 중 전유화(煎油花)의 문헌적 고찰
오순덕 문화기술의 융합 2016.01 학술저널

2015

조선왕조 궁중음식(宮中飮食) 중 화양적(花陽炙)의 문헌적 고찰
오순덕 문화기술의 융합 2015.01 학술저널
조선왕조 궁중음식(宮中飮食) 중 편육류(片肉類)의 문헌적 고찰
오순덕 ,  유영준 문화기술의 융합 2015.01 학술저널
조선왕조 궁중음식(宮中飮食) 중 수정과류(水正果類)의 문헌적 고찰
오순덕 문화기술의 융합 2015.01 학술저널

2014

조선왕조 궁중음식(宮中飮食) 중 전유화(煎油花)의 문헌적 고찰
오순덕 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2014.05 학술대회자료
조선왕조 궁중음식(宮中飮食) 중 만두류(饅頭類)의 문헌적 고찰
오순덕 한국식생활문화학회지 2014.01 학술저널

2012

조선왕조 궁중음식(宮中飮食) 중 다식류(茶食類)의 문헌적 고찰
오순덕 한국식생활문화학회지 2012.01 학술저널

초록· 키워드

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조선왕조 궁중의궤 16책에 수록되어 있는 궁중음식 중 음청류(飮淸類)에 대하여 문헌 고찰하였다. 궁중음식 가운데 음청류의 종류로는 화채(花菜), 수정과(水正果), 이숙(梨熟), 수면(水麵), 상설고(霜雪膏), 가련수정과(假蓮水正果), 화면(花麵), 청면(淸麵), 세면(細麵), 생이숙(生梨熟), 오색수단(五色水團), 수단(水團), 맥수단(麥水團), 복분자고(覆盆子膏), 밀수(蜜水)가 소개되었다. 음청류 가운데 화채(花菜)가 26.4%로 가장 높았고, 수정과(水正果) 20.7%, 이숙(梨熟) 17%, 수면(水麵) 상설고(霜雪膏) 각각 5.6%, 가련수정과(假蓮水正果) 화면(花麵) 청면(淸麵) 각각 3.8%, 세면(細麵) 생이숙(生梨熟) 오색수단(五色水團) 수단(水團) 맥수단(麥水團) 복분자고(覆盆子膏) 밀수(蜜水) 각각 1.9%로 나타났다. 본 연구를 통해 음청류에 대한 새로운 조명과 메뉴개발을 위한 기초자료로 활용되기를 바란다.
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J.H. Chang / 1993 / Traditional Food / Injefoodscience 1(1) google schola S.S. Yoon / 1991 / Hankukeumsikyongeo / Mineumsa :371~382 google schola 2010 / Gugonyoram / RDA :30 google schola H.G. Lee / 1991 / A Study on the Korean Traditional Drinks / Cultural Heritage 24:1991 google schola C.H. Lee / 1991 / Literature Review on the Korean Traditional Non-alcoholic Beverages Ⅰ / Types and Processing Methods. Korean J. Dietary Culture 6(1):43~54 google schola

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