Acid- and Acid/Heat-Coagulated Cheese - Cheeses Made without Chymosin : A Review

Lee, Won-Jae; Lee, Mee-Ryung

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저자정보: Lee, Won-Jae (Dept. of Animal Bioscience [Institute of Agriculture and Life Science], Gyeongsang National University) Lee, Mee-Ryung (Dept. of Food and Nutrition, Daegu University)

저널정보: 한국유가공기술과학회 Journal of Milk Science and Biotechnology(한국유가공기술과학회지) 한국유가공학회지 제33권 제4호

발행연도: 2015.1

수록면: 277 - 280 (4page)

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Acid- and acid/heat-coagulated cheese are cheeses made from direct acid- or acid/heat coagulation, consumed fresh without aging and have a soft texture. Despite of its short shelf-life, acid- and acid/heat-coagulated cheese are widely produced in all over the world due to their relatively easy manufacturing step and their popularity among consumers. Nowadays, acid- and acid/heat-coagulated cheese are used a lot as an ingredient of various foods as well. Therefore, understanding the characteristics of acid- and acid/heat-coagulated cheese is necessary to have more challenged application in food industries.

#coagulations #cheeses #direct acidifications #acid/heat coagulation #unaged

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Lee, Won-Jae

소속기관 Dept. of Animal Bioscience [Institute of Agriculture and Life Science], Gyeongsang National Universi

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 1 이용수 3

Lee, Mee-Ryung

소속기관 Dept. of Food and Nutrition, Daegu University

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

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