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학술저널
저자정보
Kim, Dae-Ho (Korean Agricultural Culture Collection, Agricultural Microbiology Division, National Academy of Agricultural Science, Rural Development Administration) Kim, Seon-Hwa (Korean Agricultural Culture Collection, Agricultural Microbiology Division, National Academy of Agricultural Science, Rural Development Administration) Kwon, Soon-Wo (Korean Agricultural Culture Collection, Agricultural Microbiology Division, National Academy of Agricultural Science, Rural Development Administration) Lee, Jong-Kyu (Tree Pathology and Mycology Laboratory, Division of Forest Environment Protection, Kangwon National University) Hong, Seung-Beom (Korean Agricultural Culture Collection, Agricultural Microbiology Division, National Academy of Agricultural Science, Rural Development Administration)
저널정보
한국균학회 Mycobiology Mycobiology 제41권 제2호
발행연도
2013.1
수록면
100 - 107 (8page)

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Diverse fungi are present in Korean traditional meju and they are known to play an important role in fermented soybean products. To determine the origin of the fungi in meju, we examined the mycoflora of soybeans from 10 traditional meju factories. The samples were untreated or treated with sodium hypochlorite, and placed on malt extract agar (MEA), dichloran 18% glycerol agar (DG18), and dichloran rose bengal chloramphenicol agar (DRBC) medium. A total of 794 fungal strains were isolated and they were identified as 41 genera and 86 species. From sodium hypochlorite untreated soybeans, the genera, Cladosporium (55%), Eurotium (51%), Fusarium (33%), Penicillium (22%), and Aspergillus (exclusion of Eurotium) (20%), were mainly isolated, and Eurotium herbariorum (22%), Eurotium repens (18%), Cladosporium tenuissimum (18%), F. fujikuroi (18%), Aspergillus oryzae/flavus (7%), and Penicillium steckii (6%) were the predominant species. In case of sodium hypochloritetreated soybeans, Eurotium (31%) and Cladosporium (5%) were frequently isolated, but Aspergillus (excluding Eurotium), Penicillium and Fusarium which were frequently isolated from untreated soybeans, were rarely isolated. Eurotium herbariorum (21%), Eurotium repens (8%), and Cladosporium tenuissimum (3%) were the predominant species. Of the 41 genera and 86 species isolated from soybeans, 13 genera and 33 species were also found in meju. These results suggest that the fungi on soybeans may influence the mycoflora of meju.
#Cladosporium tenuissimum #Eurotium herbariorum #Eurotium repens #Fungi #Soybean

목차

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안용근 / 2012 / 조선조의 공문서 및 왕실자료에 나타난 장류 / 한국식품영양학회지 25(2):368~382 dbpia 김귀영 / 2010 / 혼합콩이 전통된장의 숙성 중 품질에 미치는 영향 / 한국식품조리과학회지 26(3):314~322 dbpia 유경미 / 2011 / 조미 콩 스낵 개발 및 생리활성물질 분석 / 한국식품영양학회지 24(4):702~707 google schola Kim DH / 2013 / Identification and extracellular enzyme activities of Penicillium strains isolated from meju / J Microbiol google schola 홍승범 / 2011 / Taxonomy of Eurotium Species Isolated from Meju / The Journal of Microbiology 49(4):669~674 google schola

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