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학술저널
저자정보
Ding, Tian (Department of Food Science and Biotechnology and Institute of Bioscience and Biotechnology, Kangwon National University) Jin, Yong-Guo (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University) Rahman, S.M.E. (Department of Food Science and Biotechnology and Institute of Bioscience and Biotechnology, Kangwon National University) Kim, Jai-Moung (Department of Food Science and Biotechnology and Institute of Bioscience and Biotechnology, Kangwon National University) Choi, Kang-Hyun (Department of Food Science and Biotechnology and Institute of Bioscience and Biotechnology, Kangwon National University) Choi, Gye-Sun (Department of Clinical Research Division Food & Drug Administration) Oh, Deog-Hwan (Department of Food Science and Biotechnology and Institute of Bioscience and Biotechnology, Kangwon National University)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제24권 제3호
발행연도
2009.1
수록면
232 - 237 (6page)

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본 연구는 오염된 양상치를 알카리전해수로 세척한 처리구와 비처리구에 오염된 E. coli O157 : H7균이 다양한 온도 (4, 10, 15, 20, 25, 30, $35^{\circ}C$)에 저장할 경우 이균의 specific growth rate (SCR) 과 lag time (LT) 생육변수에 미치는 영향을 조사하기 위한 모델을 개발하기 위하여 수행되었다. E. coli O157 : H7의 specific growth rate (SGR) 과 lag time (LT)를 결정하기 위해 생육도를 Gompertz 식을 사용하여 fitting한 결과, $R^2$값이 0.994로 나타났다. 실험값으로부터 얻은 SGR과 LT는 저장온도에 의존하는 것으로 나타났으며 $4^{\circ}C$에서 $35^{\circ}C$까지 온도가 증가할수록 성장 속도가 증가하는 것으로 나타났다. AIEW 처리구 또는 비처리구의 양상치 에서 E. coli O157 : H7의 성장 kinetics에 대한 저장 온도의 효과를 평가하기 위해 SRG에 대한 두개의 모델을 개발하였다. 유도된 2개의 모델 검증은 $R^2$, $R^2_{Adj}$ (adjusted determination coefficient) 및 MSE (mean square error)를 적용하였으며, 그 결과 $R^2$, $R^2_{Adj}$가 1 (>0.93)에 근접하였으며, 알카리 전해수 처리구 및 비처리구 양상치 모델의 MSE는 각각 0.031, 0.025로 나타났다. 따라서, 본연구에서 개발된 모델의 생육변수는 실험 치에서 얻은 E. coli O157 : H7의 생육변수 결과와 매우 유사한 것으로 나타났다.
#predictive model #alkaline electrolyzed water #Escherichia coli O157 : H7 #lettuce #validation

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