메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
Lee, Hyun Jung (Department of Agricultural Biotechnology, Center for Food and Bioconvergence, Research Institute of Agriculture and Life Science, Seoul National University) Jayasena, Dinesh D. (Department of Animal Science and Biotechnology, Chungnam National University) Kim, Sun Hyo (Department of Animal Science and Biotechnology, Chungnam National University) Kim, Hyun Joo (Department of Agricultural Biotechnology, Center for Food and Bioconvergence, Research Institute of Agriculture and Life Science, Seoul National University) Heo, Kang Nyung (Department of Poultry Science, National Institute of Animal Science, RDA) Song, Ji Eun (Department of Agricultural Biotechnology, Center for Food and Bioconvergence, Research Institute of Agriculture and Life Science, Seoul National University) Jo, Cheorun (Department of Agricultural Biotechnology, Center for Food and Bioconvergence, Research Institute of Agriculture and Life Science, Seoul National University)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제35권 제1호
발행연도
2015.1
수록면
114 - 120 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색

초록· 키워드

오류제보하기
The aim of this research was to compare the bioactive compound content and quality traits of breast meat from male and female Korean native ducks (KND) and commercial ducks (CD, Cherry Valley). Meat from three 6-wk old birds of each sex from KND and CD were evaluated for carcass and breast weights, pH, color, cooking loss, shear force, and bioactive compound (creatine, carnosine, anserine, betaine, and L-carnitine) content. KND showed significantly higher carcass weights than CD whereas no such difference (p>0.05) was found between male and female ducks. The breed and sex had no significant effects on the breast weight, pH value, and shear force. However, KND had significantly lower cooking loss values than did CD. Creatine, anserine, and L-carnitine contents were significantly higher in KND than in CD and were predominant in female ducks compared to males. The results of this study provide rare information regarding the amounts and the determinants of several bioactive compounds in duck meat, which can be useful for selection and breeding programs, and for popularizing indigenous duck meat.
#meat quality traits #bioactive compounds #commercial duck #Korean native duck

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (36)

참고문헌 신청
Abe, H. / 1995 / Discrimination of meat species in processed meat products based on the ratio of histidine dipeptides / J. Jpn. Soc. Food Sci 42:827~834 google schola Ali, M. S. / 2008 / Effect of chilling temperature of carcass on breast meat quality of duck / Poultry Sci 87:1860~1867 google schola Chae, H. S. / 2005 / Effect of rearing period on yield rate, physical properties and fatty acid composition of duck meats / Korean J. Food. Sci. An 25:304~309 google schola Chan, K. M. / 1994 / Endogenous skeletal muscle antioxidants / Crit. Rev. Food Sci. Nutr 34:403~426 google schola de Zwart, F. J. / 2003 / Glycine betaine and glycine betaine analogues in common foods / Food Chem 83:197~204 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0