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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술대회자료
- 저자정보
- 발행연도
- 2016.11
- 수록면
- 169 - 172 (4page)
이용수
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2017
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This work was carried out to investigate effects of storage periods on meat characteristics of ducks with freezing methods. The meats used were breast muscle collected from Korean native ducks (KND) that were fed for 8 wks (2.8 ㎏ of live weight). Total of eight one samples were used after frozen storage for one, three, six and twelve month in this work and divided into 9 treatments (3 replications/treatment, 3 samples/replication). Five treatments (CON, FF1, SF1, FF3, SF3, FF6, SF6, FF12 and SF12) were control (CON) and eight experimental groups as 4×2 complex factors with four storage periods (one, three, six and twelve) and two freezing methods (fast freezing, FF, -50℃ at deep freezer; slow freezing, SF, -20℃ at common freezer). Lightness of KND meat in FF6 and SF6 groups decreased compared to that of control (P＜0.05). Yellowness of KND meat after one and twelve month of storage was higher than that of other treatments (P＜0.01). Cooking loss (CL) of KND meat after freezing was high compared to that of control (P＜0.01), but shear force (SF) of control was lower (P＜0.01). There is no significant difference on moisture, fat and ash contents among treatments. Protein content of duck meat after storage was higher than those of other storage months (P＜0.01). These results showed that storage periods and freezing method affect to physico-chemical compositions of duck meats.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
참고문헌
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