Manufacture of Precheese Powder by Use of Low-temperature Renneting Made from Raw Milk Using Spray Dryer

An, Shuo-Feng; Piao, Jing-Zhu; Chang, Oun-Ki

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자료유형: 학술저널

저자정보: An, Shuo-Feng (Department of Animal Resources and Biotechnology, Chonbuk National University) Piao, Jing-Zhu (Department of Animal Resources and Biotechnology, Chonbuk National University) Chang, Oun-Ki (URAFPA, Equipe Proteolyse-Biofonctionalite des Proteines et Peptides, Nancy-Universite)

저널정보: 한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제30권 제4호

발행연도: 2010.1

수록면: 551 - 559 (9page)

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Among the food constituents, proteins differ in coagulation properties as compared to other constituents in food system. Especially milk protein coagulate through different pathways thus this coagulability can be used for manufacture of various dairy products or as a determinant of dairy product analysis. These milk coagulation methods include organic solvent, isoelectric point, trichloroacetic acid, Ca-sensitive casein, heavy metal ion and rennet coagulation. The coagulation experiment was performed using above parameters at $0^{\circ}C$ and $25^{\circ}C$ to find the dehydration conditions before coagulating for precheese powder making. After different chemical treatments, there was no coagulation at $0^{\circ}C$ rather at $25^{\circ}C$ whatever the mode of coagulation methods was. The appearance of precipitate with coagulation methods was quite different from above mentioned methods of coagulation illustrated by scanning electron microscope. These powders were used for fabrication of camembert cheese by renneting coagulation at $0^{\circ}C$, showing the possibility of cheese materials and of food additives for fabrication of products.

#low-temperature renneting #precheese powder #spray drying #coagulation #casein micelle #scanning electron microscopy

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이 논문의 저자 정보

An, Shuo-Feng

소속기관 Department of Animal Resources and Biotechnology, Chonbuk National University

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 1 이용수 1

Piao, Jing-Zhu

소속기관 Department of Animal Resources and Biotechnology, Chonbuk National University

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 1 이용수 1

Chang, Oun-Ki

소속기관 National Institute of Animal Science, Rural Development Administration

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 4 이용수 1

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